【红餐_预制菜调味产业分会_联合利华】2024水产预制菜产业发展白皮书_53页_7mb

2024水产预制菜产业发展白皮书总结

核心内容

2023—2024年水产预制菜产业在中国持续快速发展，市场规模不断扩大。根据红餐产业研究院测算，2023年我国水产预制菜市场规模达到1,260亿元，同比增长20.3%，2019—2023年的复合年增长率达18.1%。预计2024年水产预制菜市场规模有望突破1,500亿元。

主要观点

• 市场潜力大：水产预制菜在B端和C端均表现出强劲的增长趋势，其中C端市场因便捷性需求增长而备受关注。
• B端需求稳定：大型连锁餐饮企业、高级酒店等主要需求方对预制菜的标准化、降本增效、定制化有较高要求。
• C端消费场景丰富：水产预制菜在家庭用餐、朋友聚餐、节假日庆祝、招待客人及一人食等场景均有广泛应用。
• 行业标准逐步完善：虽然尚无国家标准，但地方和团体标准逐步完善，为行业规范化发展提供了基础。
• 技术驱动创新：液氮锁鲜、冷链运输、智能加工等技术的应用提升了产品质量和口感，增强了市场接受度。
• 产品多样化与差异化：鱼类、虾类、鲍鱼海参类、贝壳小海鲜类、蛙类及其他类预制菜产品种类丰富，各具特色。
• 消费者偏好明显：女性消费者为主，中高等收入人群占比高，26~45岁年龄段占比较高，且对“鲜香麻辣”口味偏好显著。

关键信息

2024年水产预制菜市场规模预测

• 2023年市场规模：1,260亿元，同比增长20.3%
• 2024年市场规模：预计突破1,500亿元

预制菜产业整体发展

• 2023年预制菜市场规模：4,990亿元，同比增长15.9%
• 2024年预制菜市场规模：预计突破5,600亿元
• B端市场规模：预计突破4,600亿元

水产品产量与价格

• 2023年水产品总产量：7,100万吨，同比增长3.4%
• 鱼类产量占比：56.3%
• 贝类产量占比：23.9%
• 虾蟹类产量占比：12.9%
• 水产品加权平均批发价：2022—2024年在22.8~23.9元/公斤之间波动

水产预制菜市场参与者

• 五大类参与者：水产类供应链企业、速冻食品企业、专业预制菜企业、餐饮企业、生鲜电商企业
• 代表企业：国联水产、恒兴集团、安井食品、信良记、鲜美来、海文铭、贝特鲜、能龙食品等

水产预制菜发展趋势

1. 健康与营养：消费者更加关注产品的健康属性和营养价值
2. 产品创新：趋向细分化、柔性定制化，满足多样化需求
3. 产业集群化：各地政府积极出台政策支持水产预制菜产业发展
4. 渠道多元化：逐步从传统商超向线上、直播、跨境电商等渠道拓展

细分类别表现

鱼类预制菜

• 主要产品：酸菜鱼、烤鱼、水煮鱼、鱼滑、鱼丸等
• 代表企业：国联水产、通威食品、恒兴集团、大湖股份
• 产品特点：种类丰富，技术不断进步，主打“健康、无污染”理念
• 研发难点：鱼腥味重、口感还原度低、风味同质化
• 解决方案：液氮速冻、超声泡清洁、智能养殖等技术应用

虾类预制菜

• 主要产品：小龙虾、虾滑、虾饼、天妇罗虾等
• 代表企业：信良记、安井食品、恒兴集团、鲜美来
• 产品特点：形态多样，口味丰富，应用广泛
• 研发难点：虾肉腥味难去除、风味还原度低
• 解决方案：家乐调味料、液氮锁鲜技术、标准化生产流程

鲍鱼海参类预制菜

• 主要产品：佛跳墙、鲍汁鲍鱼、鲍汁海参、花胶粥等
• 代表企业：海文铭、金舜食品、鲍之源、德叔鲍鱼
• 产品特点：高端化、便捷化、可塑性强
• 研发难点：风味与口感保持难、品质控制难度高
• 解决方案：液氮超低温冷冻、标准化生产线、源头养殖控制

贝壳小海鲜类预制菜

• 主要产品：扇贝、花蛤、八爪鱼、鱿鱼须、蟹钳等
• 代表企业：贝特鲜、盖世食品、荣成石岛广信食品
• 产品特点：可塑性强、口味多样、适合休闲与烹饪
• 研发难点：原料去腥难、风味易流失、加工工艺复杂
• 解决方案：联合利华饮食策划合作、多种调味料组合、工艺优化

蛙类预制菜

• 主要产品：麻辣牛蛙、水煮牛蛙、小酥蛙等
• 代表企业：能龙食品、美好食品、珍味小梅园
• 产品特点：烹饪便捷、适合多种场景
• 研发难点：口感流失、调味搭配不成熟
• 解决方案：联合利华饮食策划支持、优化加工工艺、提升产品风味

其他类水产预制菜

• 主要产品：红焖甲鱼鸡煲、调味裙带菜、调味海带等
• 发展方向：通过差异化产品突围，发掘小众市场

未来展望

随着消费者对便捷性、健康性及多样化口味的需求不断增长，水产预制菜产业将在技术创新、品牌建设、渠道拓展等方面持续发力。同时，政策支持与行业标准的完善将进一步推动其向高质量、规模化、国际化方向发展。