红餐：中国水产预制菜研究报告2023_36页_2mb

中国水产预制菜研究报告2023总结

核心内容概述

中国水产预制菜市场在2023年展现出强劲的增长潜力，成为预制菜行业的重要组成部分。随着餐饮连锁化、单身经济及宅经济的兴起，水产预制菜不仅满足了B端降本增效的需求，也契合了C端消费者对便捷、健康饮食的追求。行业整体处于快速发展期，预计到2026年市场规模将突破2,576亿元，未来有望进一步扩大。

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预制菜行业现状

行业发展阶段

• 萌芽期（80、90年代）：以代工厂为主，市场上未出现明确的品牌。
• 成长期（2000-2009年）：企业开始有品牌意识，如味知香、彭记坊等。
• 快速发展初期（2010-2019年）：专业预制菜企业、速冻食品企业及供应链企业开始参与。
• 快速发展期（2020年至今）：品类更广、菜系更丰富，C端市场发展迅猛。

行业趋势

• 预制菜市场规模预计在2026年将达10,720亿元。
• 行业集中度较低，尚未出现全国性龙头。
• 预制菜是上中下游产业融合的典型案例，上游为农业，中游为加工，下游为零售与餐饮。

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水产预制菜行业现状

定义与分类

• 定义：以淡水产品、海鲜产品为主要原料，经预加工制成的成品或半成品。
• 分类：按食用方式分为即配、即烹、即热和即食。

市场规模

• 2022年中国水产预制菜市场规模达1,047亿元，同比增长16.8%。
• 预计2026年市场规模将达2,576亿元。

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水产预制菜企业竞争分析

主要企业类型

• 水产类供应链企业：如国联水产、正大等，约占20%预制菜市场份额。
• 速冻食品企业：如安井食品，具备冷链和渠道优势，约占20%市场份额。
• 专业预制菜企业：如味知香、信良记等，约占42%市场份额。
• 餐饮企业：如海底捞、西贝、广州酒家等，约占10%市场份额。
• 生鲜电商平台：如盒马、叮咚买菜，约占8%市场份额。

企业特点

• 国联水产：专注水产行业，2022年预制菜收入增长36.17%，主打“海鲜预制菜精选品牌”。
• 安井食品：通过“冻品先生”和“安井小厨”双品牌布局，预制菜收入增长显著。
• 信良记：以“秒冻锁鲜”技术突围，与罗永浩直播合作，实现销量爆发。

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水产预制菜超级单品

酸菜鱼

• 市场规模：2022年达71.2亿元，预计2025年达204.7亿元。
• 消费者偏好：超过五成消费者喜欢酸菜鱼预制菜，85.5%消费者每月购买1-3次。
• 优势：味道还原度高，性价比高，符合健康理念。

小龙虾

• 市场表现：小龙虾预制菜成为顶流，尤其在C端市场表现突出。
• 销量数据：信良记在双十一期间销量增长50.46%，海底捞日销量达2.5万份。
• 优势：口味多样，易形成味觉记忆，价格合理，便于家庭消费。

佛跳墙

• 市场表现：作为“闽菜之王”，佛跳墙预制菜在2022年双十一期间线上销量同比增长60%。
• 政策支持：福建省出台相关标准，京东生鲜也发布行业标准，推动行业规范化。
• 优势：用料奢华，富含营养，符合品质与健康饮食趋势。

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行业发展趋势与挑战

市场潜力

• 随着人口结构变化、宅经济兴起，水产预制菜市场将持续增长。
• B端需求增长明显，C端市场也有巨大潜力，但需进一步培育。

技术与政策支持

• 速冻保鲜技术：如液氮速冻，有助于保留食材新鲜度和风味。
• 冷链物流：保障食材运输，提升消费者体验。
• 政策推动：多地出台政策支持水产预制菜发展，如湛江、山东、广东等。

行业挑战

• 同质化严重：酸菜鱼、小龙虾等产品竞争激烈，需强化品牌与供应链。
• 标准化难度：水产加工复杂，依赖人工，难以实现统一口味。
• 成本与利润：上游原材料成本高，需提升加工效率与供应链管理。

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未来展望

• B端需求增长：随着餐饮连锁化率提升，B端对预制菜的需求将持续增加。
• C端市场潜力：消费者对便捷、健康、性价比的追求将推动C端市场发展。
• 行业洗牌：预计行业将经历激烈竞争，最终形成一批龙头。
• 技术与规范：技术不断创新，行业标准逐步完善，食品安全问题减少。

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关于红餐产业研究院

• 成立于2021年3月，是国内首个专注餐饮产业发展研究的机构。
• 提供餐饮产业大数据分析服务，为行业从业者、投资者和创业者提供决策参考。

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数据来源与声明

• 数据来源：国家统计局、中国饭店协会、红餐产业研究院等。
• 本报告仅用于研究和参考，不承担任何商用责任，需在法律允许范围内合理使用。