2022预制菜行业研究报告_53页_8mb

2022预制菜行业研究报告总结

核心内容概述

预制菜行业在2022年迎来快速发展，市场规模预计突破4000亿元，并将在未来6-7年达到万亿元级别。该行业因疫情催生的宅经济而兴起，主要服务于快节奏的现代生活需求，特别是在一二线城市，消费者对便捷、美味和健康的追求推动了预制菜的普及。然而，行业仍面临供应链成本高、产品同质化、风味还原度不足、标准缺失等挑战。

主要观点

1. 行业背景

   • 预制菜行业起源于1920年代，经历了从B端向C端的渗透，目前C端市场仍处于教育阶段。
   • 国内预制菜市场渗透率仅为10%-15%，而日本已达60%以上，显示出国内市场的巨大潜力。

2. 政策与经济环境

   • 国内自2016年起出台多项政策推动预制菜发展，如《全国绿色食品产业发展规划纲要》、《关于加快发展冷链物流保障食品安全促进消费升级的意见》等。
   • 2021年我国人均可支配收入和消费支出均呈上升趋势，消费结构不断升级，预制菜作为便捷的高品质选择受到青睐。

3. 消费者需求与趋势

   • 消费者主要关注方便、美味与健康，购买频率集中在每周1-3次，价格集中在21-30元之间。
   • 年轻人（27-39岁）和家庭主妇是主要消费群体，C端市场增长迅速，尤其是年夜饭、露营、一人食等场景。

4. 行业参与者与市场格局

   • 行业参与者包括上游农牧水产企业、专业预制菜企业、传统速冻食品企业、餐饮企业和零售企业。
   • B端市场占主导地位，C端市场增长潜力巨大，但尚未形成全国性龙头企业。

5. 产品评测与行业现状

   • 多数预制菜产品执行行业标准或企业标准，标准缺失导致产品质量参差不齐。
   • 即烹即配预制菜在操作体验上存在不足，部分消费者仍需一定厨艺基础。
   • 预制菜在风味还原、营养健康和标准化生产方面仍有较大提升空间。

6. 未来发展趋势

   • 预制菜将通过细分市场、创新产品和营销策略实现升级。
   • 未来C端市场将与B端市场共同成长，营养健康与美味还原将成为核心竞争点。
   • 预制菜将逐步向家庭日常饮食、特殊人群（如老年人、孕妇）和高端市场拓展。

关键信息汇总

市场规模

• 2021年预制菜市场规模达3459亿元，同比增长18.1%。
• 2022年预计突破4000亿元，2026年有望达10720亿元，年复合增长率约20%。

消费者画像

• 27-39岁中青年为主力消费群体，占比58.4%。
• 40岁以上人群也逐渐成为重要消费群体，占比20%。
• 26岁以下年轻人接受度较高，占比14%。

购买行为

• 购买频率以每周1-3次为主，占比51%。
• 一线城市用户占比最高，达55.8%。
• 单次消费价格集中在21-30元，占比36.5%。

消费场景

• 年夜饭、露营、一人食等场景成为预制菜的主要消费场景。
• 预制菜在疫情期间成为家庭餐桌的重要补充，2022年春节预制菜销量同比增长超3倍。

产品评测

• 标准评测：54.9%的产品执行行业标准，33.4%执行企业标准。
• 品质评测：43.4%的预制菜含有限量添加剂，部分产品钠含量超标。
• 感官评测：46.3%的产品感官星级在4-5星，51.85%在3-4星。
• 创新评测：部分产品如干豆角红烧肉、惠灵顿牛排等具有较高创新度。

预制菜行业问题

• 产品同质化严重，缺乏差异化。
• 风味标准化难度大，影响消费者体验。
• 缺乏国家层面的强制性标准，行业规范不足。

未来发展方向

• 细分市场：按消费场景、菜系、人群进行细分，满足多元化需求。
• 营销赋能：通过更精准的渠道和营销策略触达更多消费者。
• 解决“既要又要”问题：提升产品营养健康水平，优化风味还原和冷链技术。

盯芒优选指数（DCI）

• DCI由盯芒研究院发布，从执行标准、品质和感官三个维度进行综合评测。
• DCI≥9分的产品占比1.0%，8分及以上占比31.7%，7分及以上占比48.5%。
• 预制菜行业需通过科技创新和产品创新，提升整体品质和消费者体验。

盯芒研究院

• 成立于2018年，专注于食品行业品质研究。
• 提供品质认证、新品研发、质控咨询等服务。
• 发布超过450份研究报告，涵盖450+个食品品类，累计数据量达40万条。

总结

预制菜行业正处于快速发展期，市场潜力巨大。然而，行业仍需在标准化、风味还原、健康营养等方面持续改进。通过细分市场、创新产品和营销策略，预制菜有望成为未来餐饮行业的重要组成部分，满足消费者对便捷、美味和健康的多重需求。