【中国连锁经营协会】2023连锁餐饮创新案例集_132页_8mb

报告摘要

2023 CCFA连锁餐饮创新案例集总结

核心内容概述

本案例集聚焦于2023年连锁餐饮行业的创新实践，涵盖会员运营、顾客服务、组织人力、产品创新、供应链管理、营销活动、门店营运、跨界合作及数字化赋能等多个领域。各企业通过创新手段提升品牌影响力，优化服务体验，强化员工管理，推动产品升级，并实现数字化转型，为行业提供了可借鉴的创新路径。

主要观点与关键信息

1. 会员运营

呷哺呷哺多品牌会员系统：
- 项目背景：2022年餐饮行业面临挑战，呷哺呷哺整合旗下多个品牌，建立统一会员体系，提升消费者体验。
- 实施过程：整合会员、收银、ERP等系统，采用Nginx、RESTAPI、RabbitMQ等技术，实现数据一致性和高并发支持。
- 创新成果：实现一次注册多品牌共享会员权益、积分通用、储值转赠等，提升消费者粘性。2022年8月上线，24周年庆活动带动储值超2.7亿元，新增会员63万，拉动餐饮消费8亿元。
麻六记忠诚客管理：
- 实施过程：通过奥琦玮微生活超级会员SCRM系统，实现储值与会员运营的结合，提升复购率和营业额。
- 创新成果：储值用户复购率比非储值用户高15%，储值活动带来营业额占比30%以上，提升运营效率。

2. 顾客服务

西贝专业儿童餐：
- 项目背景：响应“家庭友好餐厅”战略，专注儿童餐研发。
- 实施过程：联合中国营养学会，设立独立研发团队，制定儿童餐标准，设计儿童识字菜单，推出专业儿童餐具和体验活动。
- 创新成果：2022年6月至8月售出超347万份儿童餐，儿童客流超159万人次，儿童餐营收增长415%，外卖销售榜第一名。
神秘顾客助力莆田餐厅：
- 实施过程：通过嗨探神秘顾客暗访，收集门店真实反馈，进行标准化服务评估。
- 创新成果：客户满意度持续提升，新开门店基本达到大众点评5星；神秘顾客反馈成为门店改进依据，绩效占比达20%以上。
嗨探助力小放牛餐厅：
- 实施过程：通过神秘顾客暗访，优化门店服务流程，提升服务及时性。
- 创新成果：服务及时性问题从30%降至10%以下，提升门店运营效率。

3. 组织人力

费大厨辣椒炒肉专业大厨培养：
- 实施过程：通过联合培养、专业培训、内部评测和大厨承诺，建立专业大厨体系。
- 创新成果：拥有5名湘菜大师和54名湘菜名师，75家直营店，大厨数量达1281名。
微海助力丰茂人才吸引力：
- 实施过程：通过内部文化建设、HRBP转型、优选外部人力服务商等方式，提升员工留存率。
- 创新成果：员工流失率控制在12%左右，微海实现10天内40余人精准交付。
马记永人才培养体系：
- 实施过程：构建线上学习平台，实现培训、考核、认证、晋升全流程数字化。
- 创新成果：员工学习时长达140小时，门店通岗率达85%，节省人力成本，仅需3人覆盖4000多名员工。
蓝蛙&Intertek food小视频定制：
- 实施过程：通过定制视频培训，提升食品安全意识和操作规范。
- 创新成果：提升培训效果，统一操作标准，形成专属视频教材。
江边城外疫情期间团队协作：
- 实施过程：疫情期间，供应链与HR团队协同，保障门店运营。
- 创新成果：疫情期间保障原物料供应，推动门店复工复产，提升团队凝聚力。

4. 产品创新

永和大王热卤系列：
- 实施过程：与米其林餐厅合作，研发热卤胶原三宝锅、香嫩半鸡锅、飘香烤鸭锅。
- 创新成果：热卤胶原三宝锅整体喜好度达73%，热卤香嫩半鸡锅达96%，日均销售超2万份。
东来顺场景焕新：
- 实施过程：推出“老字号焕新”三年计划，打造新门店和IP形象，结合年轻消费者需求。
- 创新成果：推出“街坊铺”品牌，实现产品多样化；推出“来来羊”IP形象，提升品牌年轻化程度。
太二酸菜咖啡：
- 实施过程：结合“短裤咖啡”快闪店，推出酸菜咖啡产品，打破传统咖啡文化。
- 创新成果：线上自媒体传播数据亮眼，抖音播放量达60907，小红书阅读量达21501；线下快闪店销售16671杯，提升品牌辨识度。
阿瓦山寨剁椒鱼头：
- 实施过程：通过“带火上桌”、定制锅具、南北融合等创新方式，打造剁椒鱼头爆款。
- 创新成果：实现全国门店点击率超千万，成为行业创新典范。
呷哺打造“欢乐烧肉”趁烧：
- 实施背景：推出中高端烧肉品牌，融合烧肉、酒茶、欢乐氛围。
- 创新成果：引领餐饮潮流，实现情感共鸣，提升品牌价值。

5. 供应链

世好食品供应链新业态优化：
- 实施过程：通过优化供应链管理，提升效率与稳定性。
- 创新成果：构建更高效的供应链体系，提升企业整体运营效率。
百胜供应链升级：
- 实施过程：引入全程冷链物流实时监控，提升供应链管理能力。
- 创新成果：保障食品安全与配送效率，提升企业竞争力。

6. 营销活动

太二线上数字化创新营销：
- 实施过程：结合线上平台，打造“短裤咖啡”快闪店及联名产品。
- 创新成果：提升品牌曝光度与用户互动，实现线上线下融合。
环保+宠物双主题品牌周边爆火：
- 实施过程：推出环保与宠物主题周边产品，吸引年轻群体。
- 创新成果：探鱼猫抓板活动引发广泛共鸣，提升品牌影响力。
王家渡低温午餐肉零售引爆：
- 实施过程：通过精准营销策略，实现产品零售化。
- 创新成果：零售引爆案例，提升品牌影响力。
陈香贵三周年庆：
- 实施过程：通过品牌活动提升消费者粘性。
- 创新成果：品牌活力提升，拉动消费增长。
肯德基可达鸭营销案例：
- 实施过程：通过IP形象与产品结合，打造新营销亮点。
- 创新成果：提升品牌年轻化，增强消费者互动。

7. 门店营运

武圣羊汤新模型门店：
- 实施过程：优化单人用餐效率，提升门店运营能力。
- 创新成果：提升单人用餐效率，增强消费者体验。
比格比萨门店运营效率提升方案：
- 实施过程：通过优化门店管理，提升运营效率。
- 创新成果：提升门店运营效率，增强品牌竞争力。
小吊梨汤数字化巡检：
- 实施过程：通过数字化巡检，提升门店管理效率。
- 创新成果：实现全国门店统一规范管理，降低运营成本。

8. 跨界合作

捞王X领克跨界合作享野盛宴：
- 实施过程：与领克合作，打造跨界活动，提升品牌影响力。
- 创新成果：实现品牌联动，提升市场关注度。
全聚德·宫赣龙凤呈祥主题餐厅：
- 实施过程：打造主题餐厅，结合传统文化与现代设计。
- 创新成果：提升品牌文化内涵，吸引消费者关注。

9. 数字化赋能

太二酸菜鱼数字化提效：
- 实施过程：通过数字化手段提升运营效率。
- 创新成果：提升门店运营效率，增强品牌竞争力。
杨国福大数据生态赋能：
- 实施过程：利用大数据分析消费者行为，优化门店销售。
- 创新成果：提升销售增长，实现精准营销。
遇见小面数字化之路：
- 实施过程：通过数字化手段优化门店管理与营销。
- 创新成果：提升消费者体验，增强品牌影响力。
探鱼数字化运营：
- 实施过程：利用私域流量提升消费者粘性。
- 创新成果：提升门店消费转化率，增强品牌忠诚度。
全聚德光影美食融合：
- 实施过程：通过光影技术提升门店体验。
- 创新成果：激活老字号品牌活力，提升品牌影响力。
五芳斋门店数字化管理创新：
- 实施过程：通过数字化手段提升门店管理效率。
- 创新成果：实现门店管理效率提升，增强品牌竞争力。
徐记海鲜全域数字化战略：
- 实施过程：构建数字化平台，实现全渠道管理。
- 创新成果：提升品牌运营效率，增强消费者体验。
小厨娘超级小程序：
- 实施过程：通过线上小程序拓展市场。
- 创新成果：打开线上赛道，提升品牌曝光度。
泸溪河烘焙智能排产：
- 实施过程：通过智能排产优化生产流程。
- 创新成果：提升末端销售，增强品牌竞争力。
哥老官美蛙鱼头时小鲜效期管理：
- 实施过程：通过数字化手段优化产品效期管理。
- 创新成果：提升门店运营效率，增强消费者体验。
小菜园数字化建设：
- 实施过程：通过数字化手段提升品牌运营能力。
- 创新成果：实现品牌升级，提升消费者体验。

10. 绿色可持续

呷哺呷哺绿色可持续发展：
- 实施过程：通过绿色运营模式，提升企业可持续发展能力。
- 创新成果：构建绿色生态，提升品牌社会价值。

总结

2023年连锁餐饮行业在会员运营、顾客服务、组织人力、产品创新、供应链管理、营销活动、门店营运、跨界合作和数字化赋能等多个方面进行了创新实践。这些案例不仅展示了企业在面对行业挑战时的应变能力，也体现了数字化、标准化、年轻化、个性化等趋势对餐饮业的深刻影响。通过这些创新，企业实现了提升品牌影响力、优化服务体验、增强员工凝聚力、提高产品竞争力和推动可持续发展等多重目标，为行业提供了丰富的参考与借鉴。

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