普华永道_思略特消费升级下烘焙行业发展趋势及成功路线__12页_767kb

烘焙行业发展趋势及成功路线总结

核心内容

烘焙食品在中国市场正经历快速增长，成为食品饮料行业中的“年轻成长型”行业。随着消费升级、饮食习惯变化和互联网营销的推动，烘焙行业呈现出多元化、时尚化和体验化的发展趋势。未来5-10年，行业有望保持高增长态势。

主要观点

• 市场增长强劲：中国烘焙食品行业在2013-2017年年复合增长率达13%，2017年总销售规模达2000亿元。
• 消费升级：消费者不仅追求产品品质，还重视“产品+体验”的复合需求，推动烘焙行业从单一零售向体验式消费转型。
• 产品创新与品质提升：烘焙产品从温饱型向高品质、健康型转变，原辅料、制作工艺、外观设计等方面均需升级。
• “烘焙+饮品”模式兴起：新锐品牌如奈雪的茶、喜茶推动烘焙与饮品结合，形成复合体验空间，传统企业也开始转型。
• 互联网营销催生“小而美”单品：借助线上渠道和社交平台，一些中小企业推出高附加值、高辨识度的烘焙产品，成功打开市场。

关键信息

一、行业增长潜力大

• 中国人均烘焙食品消费量为7.2公斤，远低于欧美国家，市场增长空间广阔。
• 随着西式饮食文化的渗透，烘焙食品正逐渐成为日常主食的一部分，替代传统主食。

二、消费升级趋势明显

• 产品升级：从传统面包到健康、高品质的欧式面包，消费者对口感、外观、健康属性的追求不断提升。
• 体验升级：烘焙门店逐渐从售卖产品转向提供体验，如社交空间、拍照打卡点等，增强品牌认同感。
• 品牌溢价：一线城市高端烘焙店客单价可达50元，成为“日常奢侈品”，满足年轻人对生活品质的追求。

三、“烘焙+饮品”模式盛行

• 新锐品牌引领转型：如奈雪的茶、喜茶等，将烘焙与饮品并重，打造复合体验空间。
• 传统企业跟进转型：星巴克、Coco都可等品牌也在调整产品结构，增加烘焙产品比重。
• 未来拓展方向：烘焙消费场景将向书店、影院、游乐场等休闲空间延伸，形成更广泛的消费生态。

四、互联网营销推动“小而美”单品崛起

• 代表单品：如“小白心里软”、“港荣蒸蛋糕”等，以便携、创新、高端为卖点。
• 营销策略：通过电商平台、社交平台、电视节目等进行精准营销，打造爆款单品。
• 成功案例：港荣食品通过电商运营、品牌合作和广告推广，迅速提升市场占有率，2017年天猫体系销售额达1.34亿元。

对行业及上下游企业的启示

• 产业链协同：产品创新需上下游企业紧密配合，包括原辅料、物流、研发、销售等环节，以提升整体产品力。
• 跨界合作：新进入者可通过与成熟品牌合作，弥补技术与供应链短板，实现“1+1>2”的协同效应。
• 精准营销：针对特定人群，如年轻消费者，通过互联网平台进行差异化营销，是突破竞争的关键。

总结

烘焙行业正处于消费升级和创新转型的关键阶段，未来增长潜力巨大。企业应关注产品品质与体验的双重提升，探索“烘焙+饮品”等复合模式，并借助互联网营销打造“小而美”的爆款单品。通过产业链协作与跨界合作，烘焙企业有望在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现可持续发展。