2018-消费升级下__烘焙行业发展趋势及成功路线_14页

烘焙行业发展趋势及成功路线总结

核心内容

烘焙食品行业在中国市场正处于快速增长阶段，被视为食品饮料行业中的“年轻成长型”行业。尽管整体经济趋缓，但烘焙食品因西式饮食文化的渗透及消费习惯的转变，展现出强劲的市场潜力。普华永道思略特预测，未来5-10年烘焙食品行业将保持高增长态势。

主要观点

1. 消费升级的体现

消费升级不仅体现在产品本身的品质提升，更体现在对“产品+体验”的复合需求上。消费者对更健康、更新鲜、更美味的产品有更高要求，同时，烘焙门店也逐渐从单纯的销售场所转变为提供体验的社交空间。

2. 烘焙食品的时尚化

烘焙食品已成为年轻人表达个性与追求生活方式的重要载体。产品个性化、潮流迭代快、品牌内涵丰富、品牌溢价明显，是烘焙食品时尚化的主要特征。

3. 复合体验空间的兴起

“烘焙+饮品”模式迅速发展，传统烘焙店、茶饮店和咖啡店的界限逐渐模糊。这种模式不仅改变了消费者的购买习惯，也推动了烘焙行业的转型。未来，烘焙产品品类可能进一步拓宽，同时休闲社交空间也将参与其中。

4. 互联网营销推动“小而美”单品

通过互联网营销，一些中小企业成功推出具有鲜明卖点的“小而美”烘焙单品，如“港荣蒸蛋糕”、“小白心里软”等。这些产品通过精准营销、品牌IP打造、线上线下渠道并重，实现了快速增长。

关键信息

市场增长

• 2013-2017年，中国烘焙食品行业年复合增长率达13%。
• 2017年总销售规模达2000亿元，总销售量达9940万吨。
• 中国人均烘焙食品消费量仅为7.2公斤，远低于欧美及日港等地区。

消费趋势

• 烘焙食品正餐化：逐渐成为早餐和正餐的一部分。
• 多场景化：消费场景从单一的零食消费扩展到聚会、庆典、婚礼等。
• 渠道便捷化：线上电商渠道快速发展，推动购买频次提升。

产品创新

• 烘焙产品从温饱型向品质型转变，注重健康、外观和口味。
• 产品名称、设计、用料等都开始迎合年轻消费者的个性化需求。

企业策略

• 打造核心产品力：注重产品创新与品质提升。
• 产业链协作：上下游企业需协同合作，以适应快速变化的市场。
• 跨界合作：新进入者可与成熟品牌合作，形成1+1>2的效应。
• 互联网营销：通过社交平台、电视节目、短视频等打造爆款单品，实现精准营销和品牌曝光。

行业展望

未来，烘焙行业将更加注重体验、时尚与创新。随着消费者对生活品质的追求提升，烘焙食品有望成为“日常奢侈品”。同时，互联网营销与线上线下融合将为行业带来新的增长点，推动“小而美”单品的持续涌现。

信息来源：普华永道思略特分析，Euromonitor数据