20201022-町芒研究院-2020方便主食行业研究报告_25页_2mb

方便主食行业研究报告总结

核心内容概述

本报告由町芒研究院发布，分析了中国方便食品行业的现状、消费者行为及方便主食的评测结果，重点探讨了方便主食在标准、品质和感官方面的表现，并提出未来发展趋势和行业建议。

主要观点

• 方便食品定义与分类
  方便食品是可直接食用或简单烹调即可食用的食品，按用途可分为方便主食、方便副食、方便调味品等。其中，方便主食是消费者日常饮食的重要组成部分。

• 行业发展现状

  • 中国方便食品种类较少，仅2000余种，而全球已超12000种。
  • 方便食品因便捷、经济、标准化程度高等特点，成为正餐替代方案。
  • 方便面在中国市场仍占主导地位，但近年来销量呈波动趋势。
  • 方便食品品类日益细分化和多元化，线上销售规模增长显著，2019年较2017年增长106%。

• 消费者画像

  • 女性在方便食品消费中占主导地位，贡献超过60%的消费金额。
  • 85-90后是主要消费群体，其中90后消费增速最快，成为行业未来增长的关键人群。

• 选购依据

  • 消费者选购方便食品时，主要考虑因素包括方便性（31%）、口味（26%）、品牌（18%）、健康（13%）和价格（12%）。

关键信息

1. 方便主食评测概况

• 町芒研究院对方便主食进行了多维度评测，涵盖执行标准、品质和感官三个维度，得出“盯芒优选指数（DCI）”。
• 截至2020年9月，评测产品包括160余款，涉及3000多个品牌，样品量接近10000个。
• 方便主食主要品类包括：酸辣粉、自热火锅、方便面、凉面、拌面等，品牌涵盖传统、网红、零食、餐饮等。

2. DCI指数分析

• 整体表现：

  • DCI评分达到8分以上的产品仅占19%；
  • 7-8分的产品占67%；
  • 6-7分的产品占14%；
  • 没有一款产品达到卓越等级（9分以上）。

• 标准评测

  • 方便主食的添加剂种类较多，仅5%的产品为“0添加”或限量添加。
  • 添加剂数量在10种以下的产品占比42%，10-19种的占38%，20-29种的占20%。
  • 桶面和自热火锅的添加剂种类最多，影响标准评分。

• 品质评测

  • 钠含量普遍偏高，74款产品中81%的钠含量超过1500mg/份，远高于《中国居民膳食指南》建议的18-49岁人群每日钠摄入量上限。
  • 热量普遍较高，平均为614kcal/份，相当于3.3-7.4碗米饭。
  • 配菜种类较少，网红拌面平均每份仅1个配菜，而自热火锅配菜最多（8个）。

• 感官评测

  • 网红即食拌面感官评分最高，占4.5星产品的29%；
  • 螺蛳粉、自热火锅分别占13%和7%；
  • 桶面和酸辣粉未达到4.5星。

未来趋势与建议

• 多元化与健康化转变

  • 消费者对健康、低脂、低盐、低糖的需求增加，方便食品正逐步向“美味、营养、健康”方向转型。
  • 食材化趋势明显，产品形式从“一泡即食”向更多样化的自助食用方式发展。

• 添加剂使用规范

  • 食品添加剂种类繁多，使用需合理规范，避免非必要性添加。
  • 建议企业提高对添加剂的认知，避免误区，加强工艺创新以减少添加剂使用。

• 标准亟需完善

  • 自热食品行业发展迅速，但相关标准不完善，安全隐患突出。
  • 当前仅有两个团体标准，且未公开文本，亟需建立国家或行业标准以保障产品质量与消费者安全。

结论

方便食品行业正经历从“便捷”向“健康”转型，消费者对产品的安全、营养和口感提出了更高要求。方便主食虽然种类丰富，但普遍存在高钠、高热量、配菜种类少等问题，需通过标准完善、工艺创新和价值升级来提升行业整体品质，推动行业良性发展。