2020方便主食行业研究报告_25页_2mb

町芒研究院2020方便主食行业研究报告总结

1. 方便食品概述

1.1 方便食品概念

方便食品是指通过工业化大规模加工制成，可直接食用或简单烹调即可食用的食品。其种类繁多，按用途可分为方便主食、方便副食、方便调味品、方便小食品、冷冻方便食品、微波方便食品和保健方便食品。

1.2 方便食品发展现状

• 全球方便食品种类超过12000种，而中国仅有2000余种，常见种类约500种。
• 方便食品因其省时、便携、性价比高和标准化程度高等特点，成为传统正餐的替代方案。
• 2016年我国方便食品制造行业规模以上企业销售收入达4063.69亿元，2018年下降至2959.70亿元。
• 方便面市场在2013年后销量持续下滑，2018年销量约为402亿包，同比增长3.2%。
• 2019年方便食品线上销售规模比2017年增长106%，显示行业增长潜力。

1.3 方便食品消费者画像

• 女性在方便食品消费中贡献显著，占比超过60%。
• 85-90后消费者贡献近五成的消费金额，其中90后增长最快。
• 95后消费增速在各年龄段中排名第一，成为速食行业未来增长的重点人群。

1.4 方便食品选购依据

消费者选购方便食品时主要考虑以下因素：

• 31%：方便最重要，省时省力。
• 26%：根据口味选择。
• 18%：注重品牌与系列性。
• 13%：关注安全与健康。
• 12%：对价格敏感。

2. 方便主食评测

町芒研究院对方便主食进行综合评测，引入盯芒优选指数（DCI），从执行标准、品质标准、感官标准三个维度评估产品，DCI数值越高代表产品综合品质越好。

• 评测范围包括方便食品类、休闲零食类、儿童辅食类、女性食品类、节日特色食品、调味料及现制奶茶饮品类等160余款，涉及3000多个品牌。
• 评测样品接近10000个，涵盖酸辣粉、自热火锅、方便面、凉面、拌面等5类方便主食，涉及60多个品牌。

3. 方便主食DCI指数分析

3.1 标准评测

• 方便主食整体标准星级较低，仅**5%**达到五星（不含或限量添加剂），**47%**在4星以下。
• 添加剂数量与标准星级呈负相关，**42%**的产品添加剂数量在10种以下，**38%**在10-19种之间，**20%**在20-29种之间。
• **“0添加”**产品仅3款，均为网红即食拌面。

3.2 品质评测

• 酸辣粉品质评分最高，4.5星占比达29%；网红即食拌面占比14%；桶面占比6%。
• 自热火锅和螺蛳粉未达到4.5星。
• 影响品质星级的关键指标包括：钠含量、热量及配菜种类。
• 74%的方便主食钠含量超过1500mg/份，远高于《中国居民膳食指南》建议的18-49岁人群每日适宜摄入量。
• 自热火锅热量最高（864kcal/份），相当于7.4碗米饭；桶面热量最低（382kcal/份），相当于3.3碗米饭。
• 网红拌面配菜数量最少，平均仅1种；自热火锅配菜最多，平均8种。

3.3 感官评测

• 4.5星产品中，网红即食拌面占比29%，螺蛳粉13%，自热火锅7%。
• 桶面和酸辣粉未达到4.5星。
• 感官评测维度包括：外包装、外观、香气、口感、滋味等。

4. 结论分析

4.1 方便食品向多元化、健康化转变

• 后疫情时代，消费者更注重健康、营养、美味，方便食品正向正餐定位发展。
• 健康低脂类消费诉求显著增长，减脂、减肥、低脂相关商品消费金额环比增长超200%。
• 但方便主食普遍面临高钠、高热量、配料少、营养不均衡等问题，亟需进行价值创新，满足消费者对“三减”食品的需求。

4.2 合理、正确地使用添加剂

• 食品添加剂是改善食品色、香、味等的重要手段，目前中国有23个类别、2000多个品种。
• 方便面（桶面）添加剂数量最多，主要成分包括增稠剂、乳化剂、酸度调节剂、抗结剂、水分保持剂等。
• 消费者更倾向选择天然、安全、健康、营养的食品，因此“零添加、少添加”产品更具市场吸引力。
• 食品企业需正确认识添加剂的使用，避免误区，合理使用，提升产品品质。

4.3 标准亟需完善

• 自热食品（如自热火锅）行业发展迅速，但缺乏统一的安全标准。
• 目前仅有2个团体标准和1个食品用发热包标准，标准文本不公开，执行不统一。
• T/CST 3-2017 食品用发热包标准已实施，但其是否完善、企业是否遵守仍需进一步观察。
• 建议尽快建立国家或行业标准，以保障产品质量与消费者安全，推动行业健康发展。

5. 参考文献

• [1] 金征宇．我国方便食品的现状与发展趋势[J].食品工业科技，2011(04)：16-18.
• [2] 刘树立，王春艳，王华．我国方便食品的现状及发展趋势[J]. 中国食品添加剂，2007,000(002):131-135.

6. 盯芒优选指数（DCI）说明

• DCI由町芒研究院发布，综合评估产品在执行标准、品质标准、感官标准三个维度的品质。
• 评测过程包括：大数据筛选、实验室检测、全生命周期评估。
• 通过DCI榜单，为消费者提供选择依据，解决选择困难，推动行业良性发展。