2023-02-22-中国物流与采购联合会-2022年预制菜行业现状问题_政策标准及趋势分析报告_37页_7mb

预制菜行业现状问题、政策标准及趋势分析总结

一、预制菜定义及分类

预制菜根据其可食用状态分为四类：

• 即食食品：开封即可食用，如即食凤爪、八宝粥等。
• 即热食品：需加热即可食用，如速冻水饺、方便面等。
• 即烹食品：需简单烹饪，如冷藏牛排、料理包等。
• 即配食品：需自行烹饪和调味，如净菜等。

根据中物联食材供应链分会分类，预制食材分为两个阶段：

• 预制食材1.0（即食、即热）：已完成杀菌或熟制加工，可直接食用。
• 预制食材2.0（即烹）：经过洗、切、搭配、加工，需简单烹调，主要服务于餐饮和家庭。

二、行业发展现状

1. 市场规模

• 2021年中国预制菜市场规模约为4070.8亿元，年综合增长率高达50%，未来预计保持30%以上的增长。
• 市场集中度高，企业数量主要集中在华东、东北、华中、华南、华北及西南地区，山东、河南、江苏、广州等地企业数量较多。

2. 行业特点

• 预制菜在B端和C端发展不均，B端占比约80%，C端约20%，但C端增长迅速。
• 餐饮企业、新零售企业、专业预制菜企业、农牧水产类企业、传统速冻食品企业构成主要行业主体。

3. 消费者认知

• 43.9%的消费者认为预制菜是速冻解冻即可食用的产品；
• 17.1%认为是半成品；
• 23.6%认为是净菜；
• 15.4%认为是开袋即食产品。

三、发展驱动因素

1. 政策支持

• 国家及地方政府出台多项政策支持预制菜行业发展；
• 支持建设预制菜联合研发平台、质量安全监管体系、产业集群、示范企业等。

2. 经济因素

• 居民收入水平提高，推动预制菜商品化；
• 餐饮行业受疫情影响，预制菜成为重要的替代品；
• 预制菜在B端和C端均具备市场潜力，尤其是C端消费增长迅猛。

四、全链条问题分析

1. 行业标准缺失

• 缺乏统一的行业标准，各地方标准不一，监管体系不完善；
• 标准需从术语、定义、理化指标、微生物指标、农残检测等方面完善。

2. 生产环节痛点

• 品种繁多、行业跨度大，研发与生产投入高；
• 生产设备和流程需升级，但短期投入产出不匹配；
• 产品还原度低是消费者主要关注点。

3. 加工环节痛点

• 中央厨房规模小，生产效率低；
• 需要高标准的加工环境、检测设备及人员素质；
• 中式菜肴工业化难度大，需结合厨师与食品工程师资源。

4. 流通环节痛点

• 原料采购质量参差不齐，保鲜技术有待提升；
• 农残检测不完善，供应链稳定性不足；
• 配送频率高、时效要求高，冷链运输能力不足。

5. 消费环节痛点

• B端餐饮渗透率低，C端消费增长快；
• 消费者对口味还原度和食品安全有较高要求；
• 品牌认知度低，产品同质化严重。

五、未来发展趋势预测

1. 细分领域将出现“独角兽”

• 预制菜行业集中度低，未来有望在特定细分领域出现头部企业；
• 例如：水产预制菜、凉菜、团餐、婚宴、猪肉等细分品类。

2. B端与C端将均衡发展

• 预计未来B端与C端销售比例将从8:2调整为7:3甚至6:4；
• C端品牌化将成为重要发展方向。

3. 从产品竞争走向品牌竞争

• 品牌建设将逐渐成为企业竞争的核心；
• 巨头和资本的进入将加剧品牌竞争。

4. 预制菜向集群发展

• 各地政府积极布局预制菜产业园，推动产业集群化发展；
• 集群化有助于资源整合、技术共享和市场拓展。

六、政策与标准建议

• 建立统一的预制菜标准体系，涵盖定义、分类、质量、安全、包装、运输等；
• 加强行业监管，制定针对不同预制菜类型的细化标准；
• 推动产学研合作，建立联合研发平台；
• 强化温控仓储、冷链物流等基础设施建设；
• 鼓励企业数字化转型，提升生产效率和标准化水平。

七、总结

预制菜行业正处于快速发展阶段，市场规模持续扩大，消费群体日益年轻化，C端增长潜力巨大。但行业仍面临标准缺失、监管不完善、生产效率低、供应链不稳定等挑战。未来，随着政策支持和技术创新，预制菜行业将向品牌化、集群化、标准化方向发展，B端与C端市场将逐步均衡，形成更加成熟的产业生态。