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牛排品类发展报告（2025）

核心内容

牛排品类已从一道菜品发展为独立的细分赛道，进入多元化发展阶段。2025年市场规模预计达到370亿元，全国牛排门店数超过21,000家，品牌数量接近12,000家。牛排赛道呈现出平价化、快餐化、融合化、区域化、产业化的五大发展特征，同时面临市场竞争激烈、供应链不稳定、品牌形象固化、产品同质化四大痛点。

主要观点

• 市场规模扩大：2024年市场规模达359亿元，同比增长5.4%，预计2025年将突破370亿元。
• 门店数量增长：截至2025年6月，全国牛排门店数超21,000家，同比增长2.5%。
• 消费价格下探：人均消费在50元以下的门店占比从2022年的11.9%上升至2025年的22%，显示出牛排消费向大众化、平价化趋势发展。
• 社交媒体热度高：抖音平台“牛排”相关话题视频播放量累计超250亿次，小红书相关笔记超300万篇，微博相关话题最高阅读量达2.6亿次。
• 品类融合趋势明显：牛排品牌通过“+中式菜品”、融合其他餐饮业态、中西风味结合等方式，推动牛排本土化发展。
• 区域发展集中：华东地区门店数最多，占比达37.9%，广东、浙江、福建紧随其后。多数品牌以区域发展为主，仅少数品牌实现全国扩张。
• 供应链日趋完善：上游养殖、屠宰、加工、物流等环节形成完整体系，中游调味料企业为牛排提供专业支持，下游品牌加强供应链建设，推动规模化发展。

关键信息

品牌发展概况

• 平价品牌：豪客来牛排、豪享来等以性价比为核心，吸引大众消费。
• 自助模式品牌：豪德亨牛排自助餐厅、吉布鲁牛排海鲜自助等以高性价比的自助形式为亮点。
• 中高端品牌：牛排家、ZHAO赵·牛扒坊等聚焦中高端市场，注重品质与体验。
• 国际品牌：莫尔顿牛排坊、沃夫冈牛排馆等主打高端市场，带来国际化体验。

门店分布

• 线级城市分布：二线城市门店数占比最高，达24.8%，上海、广州、深圳为门店数前三的城市。
• 区域分布：华东地区门店数最多，占比37.9%，其次是华南、华中、西南地区。
• 品牌门店数：多数品牌门店数在5家及以下，占比达54.2%，显示行业规模化程度不高。

发展特征

1. 平价化：通过“+中式菜品”、地摊/街头牛排等形式，推动牛排消费大众化。
2. 快餐化：部分品牌推出“一人食”套餐，拓展外卖业务，提升便捷性。
3. 融合化：融合中西风味、中式烹饪手法，丰富产品结构，满足多样化需求。
4. 区域化：多数品牌深耕特定区域，形成区域性竞争优势。
5. 产业化：产业链日趋完善，上游养殖、中游加工、下游配送形成协同效应。

发展痛点

1. 市场竞争激烈：面临同品类品牌及其他餐饮赛道的挑战，消费者需求被分流。
2. 供应链面临挑战：进口牛肉价格波动、国内产量不足，影响供应稳定性。
3. 品牌形象固化：装修风格、营销方式传统，难以吸引年轻消费者。
4. 产品同质化严重：缺乏差异化，消费者难以形成品牌忠诚度。

发展建议

• 加强核心竞争力：明确品牌定位，拓展消费场景，提升品牌价值。
• 优化供应链建设：采用国产牛肉，建立自有养殖基地，完善冷链物流。
• 打造品牌差异化：融入国潮、赛博朋克等年轻元素，拓展社交媒体营销。
• 加强产品创新：从风味和烹饪技术入手，推出创新产品，提升竞争力。

附录：2025年度牛排十大品牌

数据来源与说明

• 数据来源：红餐大数据、企查查、抖音、小红书、微博等平台数据。
• 数据周期：2022年1月至2025年6月。
• 免责声明：报告数据为估算与分析结果，仅供参考，不保证精确性与完整性。
• 版权声明：本报告为红餐产业研究院原创，所有内容受法律保护，未经授权不得复制或传播。

结语

牛排品类在2025年持续升温，呈现出多元化、大众化、融合化的发展趋势。未来，品牌需在产品创新、供应链优化、品牌形象重塑等方面持续发力，以应对市场挑战，提升行业竞争力。