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牛排品类发展报告（2025）

核心内容概览

牛排品类已从一道菜品发展为一个独立的细分赛道，2025年市场规模预计达370亿元，全国牛排门店数量超过21,000家，呈现出多元化、平价化、快餐化、融合化、区域化和产业化的特征。同时，该品类也面临市场竞争激烈、供应链不稳定、品牌形象固化和产品同质化等痛点。

主要观点与关键信息

一、发展概况

• 市场规模：2024年牛排赛道市场规模为359亿元，同比增长5.4%；预计2025年将达370亿元。
• 门店数量：截至2025年6月，全国牛排门店数量超过21,000家，同比增长2.5%；相关企业存量接近12,000家。
• 区域分布：华东区域门店数量最多，占比达37.9%；广东、浙江、福建位列前三。
• 城市分布：二线城市的门店数占比最高，达24.8%；上海、广州、深圳为牛排门店数量前三的城市。
• 品牌规模：拥有5家及以下门店的品牌占比达54.2%，表明牛排赛道整体规模化程度不高。

二、发展特征

牛排赛道呈现五大发展特征：

1. 平价化：豪客来、豪享来等品牌通过亲民价格和标准化服务，推动牛排走向大众消费。
2. 快餐化：牛排门店通过推出外卖套餐、一人食产品，适应消费者对便捷性的需求。
3. 融合化：品牌将中式食材与调味料融入牛排制作，形成中西风味结合的创新产品。
4. 区域化：多数品牌集中在特定区域发展，如豪德亨、吉布鲁等品牌主要布局在华东、华南和西南地区。
5. 产业化：牛排产业链日趋完善，上游供应链和下游品牌均加强了对供应链的建设。

三、发展痛点

1. 市场竞争激烈：牛排品牌不仅要与同品类竞争，还面临其他餐饮赛道的分流。
2. 供应面临挑战：进口牛肉受政策影响，国产牛肉产量无法满足市场需求。
3. 品牌形象相对固化：传统装修风格和西餐礼仪难以吸引年轻消费者。
4. 产品同质化严重：牛排制作技术门槛低，产品趋于相似，缺乏差异化。

发展建议

• 加强核心竞争力：通过差异化品牌定位和拓展消费场景，增强品牌认同感。
• 优化供应链结构：采用国产牛肉，建立自有养殖基地，加强冷链物流建设。
• 打造品牌差异化：融入国潮、赛博朋克等年轻元素，拓展社交媒体营销渠道，提供个性化服务。
• 加强产品创新：探索牛排风味与烹饪技术的创新，推动牛排本土化发展。

2025年度牛排十大品牌

数据来源与说明

• 数据来源：红餐大数据、企查查、抖音、巨量算数、小红书、微博等平台数据。
• 数据周期：2022年1月至2025年6月。
• 数据指标说明：各页已标注具体数据来源与样本量。
• 免责声明：本报告数据为估算与分析结果，仅供参考，不保证精确性与完整性。
• 版权声明：本报告内容受版权保护，未经授权不得复制或传播。

总结

牛排品类正经历快速发展与多元化变革，市场规模不断扩大，消费群体日益广泛，产品形式不断丰富。然而，行业仍面临诸多挑战，包括市场竞争加剧、供应链不稳定、品牌形象固化和产品同质化等问题。未来，品牌需在差异化定位、供应链优化、产品创新和年轻化营销等方面持续发力，以提升竞争力并推动行业发展。