2026中国牛排品类发展报告_55页_2mb

2026 中国牛排品类发展报告总结

核心内容概述

牛排作为以牛肉为核心原料、以煎烤为主要烹饪方式的细分品类，兼具西式正餐属性与大众预制肉品属性，正逐渐从高端市场向大众市场渗透。本报告基于行业深度访谈、桌面研究及用户调研等方法，结合NCBD自有数据监测，全面分析了牛排市场的发展现状、竞争格局、消费者行为及产品创新趋势。

牛排品类分类与特性

产品分类

• 原切牛排：以鲜、冻分割牛肉为原料，保留原汁原味，定位高端。
• 调理牛排：经过辅料调理、腌制、成型等工艺，烹饪便捷，口味多样化。

原料部位分类

• 里脊牛排（菲力牛排）
• 眼肉牛排
• 外脊牛排（西冷牛排）
• 米龙牛排等

品类特性

• 兼具工业标准化与消费品质化
• 市场分层明显，覆盖全价位
• 具备全渠道渗透能力，包括线下堂食、商超零售、外卖等

市场规模与竞争格局

市场规模

• 2025年：牛排市场规模达346.5亿元，同比增长3.5%
• 预计2026年：市场规模将超过350亿元

门店数量与分布

• 2026年6月：全国牛排餐饮门店超过2.2万家，相关企业超1万家
• 城市分布：三四线及以下城市门店占比接近一半，成为市场增长的核心动力
• 区域分布：山东与四川为牛排企业数量最多的省份，分别占8.9%和8.1%

企业成立与闭店情况

• 2025年：牛排相关企业成立数量同比减少28.8%
• 2025—2026年闭店率：30.5%，远高于行业平均水平

品牌与商业模式

典型品牌与模式

模式	代表品牌	价格带	模式特点
大众正餐型	豪客来	60—80元	品质中上，价格适中，适合大众及家庭消费
高端体验型	王品牛排	250元+	注重氛围与仪式感
快餐型	萨莉亚、必胜客	30—60元	标准化，高性价比，具有快餐属性

品牌扩张情况

• 2025年：豪客来扩张最快，王品等高端品牌面临一定挑战

消费者洞察

消费者性别与年龄分布

• 女性占比：56.8%
• 男性占比：43.2%
• 主要消费人群：25—35岁女性为核心触达对象；36—45岁高客单家庭为重要增量来源

消费场景分布

• 家庭消费：42.3%
• 情侣约会：30.6%
• 其他聚餐：14.7%

消费者关注因素

• 产品品质：65.6%
• 就餐氛围：35.5%
• 食材关心：31.2%
• 价格关注：27.7%

差评原因分析

• 出品问题：27.6%
• 肉质真假：25.1%
• 概念混淆：14.4%
• 分量/规格不符：6.5%

产品创新趋势

风味创新

• 融合本土口味，推出本土化调味产品
• 优化酱汁配比，适配国人饮食习惯

产品形态与规格创新

• 推出小克重、轻量化一人食产品
• 定制儿童营养牛排、家庭分享装等
• 优化产品厚度与版型设计，适配外卖及家庭煎烤场景

健康化与品质合规化

• 聚焦减盐、减糖、无防腐剂、零拼接等健康卖点
• 强化原料溯源体系，提升消费者信任度

工艺创新

• 上游中央厨房实现标准化生产
• 熟成、预腌制、预煎制等技术广泛应用
• 零售端推出即烹、即热型产品，满足家庭便捷需求

行业发展趋势

质价比导向

• 消费决策由传统性价比转向质价比
• 企业需通过供应链整合与精益化运营实现品质与价格的平衡

下沉市场拓展

• 二三线及低线城市成为核心增长点
• 品牌需加强本土化适配，满足价格敏感与认知有限的消费群体

单店盈利逻辑重构

• 全时段经营与全场景覆盖成为核心竞争力
• 多元化产品组合（如披萨）与多渠道运营（外卖、零售）提升坪效与客流利用率

差异化竞争

• 中高端品牌强化“仪式感+服务体验”
• 大众品牌注重口味本土化与出餐效率
• 供应链与品牌建设成为竞争核心，未来行业格局由供应链与品牌共同定义

供应链与产业端

• 原料依赖性强：核心原料为牛肉，受国际肉牛行情与汇率波动影响显著
• 供应链成熟：分割加工、冷链仓储、物流体系完善，支持规模化生产与全域渗透
• 成本控制：通过源头直采与规模化采购降低运营成本
• 标准化生产：中央厨房实现全流程标准化，提升门店复制能力

NCBD（餐宝典）简介

• 业务范围：餐饮行业大数据研究、白皮书/行业报告、金奖测评、品牌宣传等
• 数据来源：行业访谈、用户调研、桌面研究及自有数据监测系统
• 合作企业：与多家餐饮品牌及服务商合作发布细分品类报告，提升品牌影响力

法律声明

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