牛排品类发展报告2025-红餐产业研究院_27页_5mb

牛排品类发展报告（2025）

核心内容

牛排已发展为一个独立的细分赛道，2025年市场规模预计达到370亿元，同比增长5.4%。全国牛排门店数量超过21,000家，相关企业存量接近12,000家。牛排赛道呈现出多元化发展态势，主要体现在平价化、快餐化、融合化、区域化和产业化五大特征。

主要观点

• 市场规模扩大：2024年市场规模为359亿元，2025年预计增长至370亿元，显示牛排品类持续受到市场关注。
• 门店数量增长：截至2025年6月，全国牛排门店数超过21,000家，增长2.5%，行业进入快速发展阶段。
• 消费价格下探：2022年至2025年6月，人均消费在50元以下的门店占比从11.9%上升至22%，反映出牛排消费向大众化、平价化方向发展。
• 品牌多元化：不同品牌根据市场定位采取差异化策略，既有主打平价的豪客来、豪享来，也有高端品牌如莫尔顿、沃夫冈，还有融合中西风味的本土品牌。
• 社交媒体推动热度：抖音、小红书、微博等平台“牛排”相关话题热度高，视频播放量累计超250亿次，消费者关注度持续上升。

关键信息

门店与品牌分布

• 区域分布：华东地区牛排门店数最多，占比达37.9%；广东、浙江、福建位列前三，门店数占比分别为11.2%、8%、7.8%。
• 线级城市分布：二线城市门店数占比最高，达24.8%；上海、广州、深圳位列前三，门店数占比分别为2.7%、2.3%、2%。
• 门店规模分布：拥有5家及以下门店的品牌占比达54.2%，表明牛排赛道规模化程度不高，市场整合空间较大。

发展特征

1. 平价化：豪客来、豪享来等品牌以性价比取胜，地摊/街头牛排进一步推动了平价消费趋势。
2. 快餐化：牛排门店或连锁品牌通过推出“一人食”套餐、外卖业务等方式探索快餐化路径。
3. 融合化：牛排品牌结合中式风味与西式烹饪技术，推出中西融合风味产品，如川香牛排、港式蒜香套餐等。
4. 区域化：多数品牌以区域发展为主，如吉布鲁、豪德亨、牛排家等分别深耕西南、华东、华北区域。
5. 产业化：上游供应链日趋完善，包括养殖、加工、物流等环节，中下游品牌加强供应链建设，推动行业标准化发展。

发展痛点

1. 市场竞争激烈：牛排品牌面临同品类竞争及跨品类竞争（如鲜切牛肉火锅）。
2. 供应链挑战：进口牛肉依赖度高，存在价格波动和供应不稳定的风险。
3. 品牌形象固化：传统装修风格与营销方式难以吸引年轻消费者。
4. 产品同质化严重：牛排产品缺乏差异化，易被复制和模仿。

发展建议

• 加强核心竞争力：通过差异化品牌定位和拓展消费场景，增强品牌辨识度与消费者认同感。
• 优化供应链建设：采用国产牛肉、建立自有养殖基地、完善冷链物流，提升供应稳定性。
• 打造品牌差异化：融入年轻化元素，如国潮、赛博朋克风格，拓展社交媒体营销渠道。
• 推动产品创新：结合地域特色和中式烹饪手法，开发具有独特风味的牛排产品。

附录：2025年度牛排十大品牌