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中金 | 新鲜零食风起：热潮背后，何以长红？

核心内容概述

新鲜零食是一种新型零食零售业态，以“短保现制、健康少添加”为核心卖点，将现烤烘焙、短保卤味、现制饮品等整合在门店中。它通过商品新鲜、视觉新鲜和体验新鲜吸引消费者，主要面向18至35岁的年轻女性群体，尤其在一二线城市中表现突出。新鲜零食行业自2021年启动，经过2025年的热度攀升，目前已进入2026年的全国扩张阶段，未来有望形成3-5家头部品牌主导的市场格局。

主要观点

1. 新鲜零食的定义与特点

• 商品新鲜：采用“宽类窄品”SKU策略，短保产品占比40%-50%，提升尝鲜意愿和复购率。
• 视觉新鲜：采用简约工业风装修风格，营造健康、品质形象，如金粒门的红蓝撞色设计。
• 体验新鲜：通过开放式现制区、试吃体验和香气吸引消费者，提升停留与转化率。

2. 新鲜零食受欢迎的原因

• 目标人群：以年轻女性为主，重视口感、外观与健康，易受社交媒体影响。
• 消费场景：介于标准化零食、轻餐、伴手礼之间，具备较强的引流与转化能力。
• 相对优势：相比单品类小吃，产品更丰富；相比零食量贩店，更具新鲜感和体验感。

3. 新鲜零食的核心竞争力

• 产品力：差异化产品是长期发展的关键，如蒲妈妈的麻油鸭、一栗的板栗相关产品、几多全的JIPG六级配料净化标准。
• 供应链管控：通过自有工厂、定制生产、冷链配送等方式，提升产品品质与供应链稳定性。
• 门店模型：强调“信任入口—转化钩子—利润承接”的闭环，实现高周转与低损耗。

4. 行业发展前景

• 市场规模：预计未来可达500-1000亿元，中性假设为5000家门店，单店月销150万元。
• 品牌格局：未来将形成3-5家头部品牌，竞争格局趋于集中。
• 渠道拓展：除商场专卖店外，与主流商超合作的“店中店”模式已跑通，有助于规模化扩张。

关键信息

门店运营模式

• 选址：核心商圈和高人流区域，如商场B1层或1层，单店面积200-300平米。
• SKU管理：单店SKU控制在150-200个，短保产品占比高，需控制损耗。
• 盈利结构：依赖“现制引流+自有/定制产品承接利润”，形成高周转、低损耗的模式。

品牌发展路径

• 金粒门：新鲜零食赛道开创者，2021年成立，2025年品牌形象升级，2026年继续扩张。
• 一栗 nutco：2024年入局，2025年在多个城市开设直营店。
• 蒲妈妈：2024年成立，2026年与多家商超合作“店中店”模式，实现规模化扩张。
• 几多全：2025年成立，已进入全国扩张阶段，2026年计划开出千家门店。

供应链与产品创新

• 供应链管理：包括自有工厂、定制生产、冷链配送等，确保产品新鲜与安全。
• 产品创新：需持续研发与迭代，如蒲妈妈每月至少10%的上新率，几多全的智能预警系统。

风险提示

• 食品安全风险：短保产品占比高，对供应链管理要求严格。
• 消费者需求变化风险：年轻女性消费偏好易变，需不断优化产品与体验。
• 行业竞争加剧风险：产品同质化严重，需提升品牌差异化与供应链能力。
• 扩张管理风险：全国扩张对供应链、品控、损耗率等提出更高要求。

行业参与者

结论

新鲜零食行业在2021-2026年经历了从启动到全国扩张的发展阶段，未来有望形成3-5家头部品牌主导的格局。品牌需在产品力、供应链管控和门店体验上持续创新，以应对行业竞争和消费者需求变化。同时，全国扩张需谨慎管理，避免因供应链和品控问题影响品牌形象与盈利能力。