2024-09-14-中国连锁经营协会-2024零售业减少食物浪费实施指南_13页_326kb

零售业减少食物浪费实施指南总结

标准概述：
《零售业减少食物浪费实施指南》（T/CCFAGS 051—2024）是中国连锁经营协会发布的团体标准，旨在为零售企业提供全链条食物浪费控制与管理指导，支持其低碳转型和可持续发展。

适用范围

适用于食品经营相关零售企业（如连锁超市、便利店等）及关联单位，涵盖从食物采购到终端销售的完整流程。

核心原则

1. 质量优先：以保障食品安全为基础，减少损失与浪费。
2. 源头预防：健全各环节管理制度，从采购、储存到销售全流程控制。
3. 全程管理：建立供应链协同机制，推动企业、消费者共同参与。
4. 绿色节能：优化技术手段与管理方式，倡导可持续理念。

管理制度与实施策略

• 企业文化：将反对浪费纳入企业战略，设定整体减废目标并分解到各部门。
• 职责分工：明确采购、加工、储存等环节责任，建立定期数据监测机制。
• 员工培训：定期开展专业培训，提升关键岗位人员操作技能与节能意识。
• 碳减排测算：通过数据统计分析，量化减废成果与碳排放关系。

全流程操作指导

1. 采购阶段

• 提供精准需求预测工具，与供应商共同制定减少浪费共识。
• 利用数字化订货系统，动态调整采购频次与规格。

2. 储存管理

• 强化库存管理制度，制定“先进先出”原则与仓储虫霉防控措施。
• 推广数字化库存管理工具，提升周转效率。

3. 运输配送

• 优化运输方式，减少冷链食品配送时间。
• 使用环保包装与载具，避免过度包装。

4. 加工与销售

• 设定科学加工流程，确保原料利用率最大化。
• 改进销售策略，如灵活定价促销临期食品、设置清晰标示引导消费者购买。

5. 余量食物处理

• 分类处理余量食物，建立捐赠流程与合规机制。
• 制定食品安全协议，选择专业公益机构合作。

技术工具与数据支持

• 测量方法：提供5种常见浪费测量法（直接称重、成分分析等）及记录工具表。
• 碳排放数据：列出主要食物的生命周期温室气体排放值，用于核算减废效益。
• 附录指引：包括余量捐赠操作流程、法规合规要求等辅助材料。

社会价值与标准意义

本指南强调国家与社会共同责任，以《反食品浪费法》为法律基础，结合国际实践，推动零售企业成为减少浪费的积极力量，助力生态文明建设与社会治理创新。