2023-05-20-中国连锁经营协会-减少食品浪费实施指南_52页_2mb

CCFA企业减少食品浪费指南总结

1. 指南目的与对象

• 应对《反食品浪费法》政策要求，帮助企业建立食品浪费量化管理体系。
• 面向食品经营活动中的餐饮企业与零售企业（含电商平台）。
• 目标：通过“目标-测量-行动”战略，推进食品精益管理，实现降本增效与社会责任目标。

2. 实施路径

四个重要维度与四个关键环节结合：

• 维度：源头预防、运营创新、消费者传播、过程测量/统计
• 环节：采购/运输储藏/加工制作/销售

3. 餐饮企业行动建议

源头减量（全环节）

1. 采购：精准预测、标准化管理、产地合作、集中配送
2. 运输储藏：冷链运输、包装优化、先进先出管理
3. 加工制作：合理备菜、菜单优化、减少过度加工

运营创新

• 强化员工培训、优化菜品开发、创新营销模式
• 案例：美团系统精准备货、肯德基“食物驿站”公益捐赠

消费者传播

• 标识宣传、合理点餐引导、打包服务、线上倡导
• 案例：海底捞“光盘倡导员”、美团“e点碳”消费激励

测量统计

• 直接称重法、成分分析法、体积法、计数法
• 实操指南：宜家“智能秤”项目

4. 零售企业行动建议（类似结构与维度）

• 强调近效期商品管理、动态定价、余量食物捐赠（如沃尔玛、惜食魔法袋）
• 加强与供应商协同，优化库存管理

5. 测量统计方法

提供四种实用方法：

1. 直接称重法：测量重量，成本低但精度一般
2. 成分分析法：支持库存决策，成本高但数据丰富
3. 体积法：适用于液体食品
4. 计数法与质量守恒法：简化计算，适用范围广
   （参考UNEP方法比较表）

6. 法规与标准

• 法律基础：《中华人民共和国反食品浪费法》
• 政策：全国30余省市发布配套政策（如北京、广州、山东等）
• 标准：现行国家标准4项、行业标准5项、地方标准42项（聚焦餐饮供应链、绿色外卖、食品打包等）

7. 国际案例与实践

• Champions 12.3倡议：企业联合供应商承诺2030年减半食物浪费
• Wal-Mart与Project Gigaton：通过技术驱动供应链减废
• Sweden：以生物能源利用替代食物捐赠

8. 指南编写信息

• ** Consortium**: CCFA联合WRI、IVL中国部
• CEO团队（按顺序列出贡献者）