2022-10-26-CIC灼识咨询-2022中国预制菜行业蓝皮书_37页_3mb

2022年中国预制菜行业蓝皮书总结

核心内容

中国预制菜行业正处于快速发展阶段，市场规模在2021年突破4,500亿元，其中80%来自B端消费场景。随着B端餐饮企业对降本增效的重视和C端消费者对便捷美味需求的提升，预制菜行业迎来广阔的发展前景。行业渗透率逐步提升，有望成为下一个万亿市场。

主要观点

1. 行业定义与分类：预制菜按食用方式和预制程度分为即食、即热、即烹和即配四大类，分别对应不同的消费者需求和场景。
2. 下游需求方：B端以餐饮企业为主，关注成本、效率和食品安全；C端则以高线城市的中青年为主，追求便捷和美味。
3. 行业发展历程：自20世纪80年代起，随着海外餐饮品牌进入中国市场，预制菜逐步发展。2014年后，外卖行业爆发，B端需求增长。2020年疫情推动C端市场发展。
4. 行业标准与政策支持：各级政府和协会陆续发布预制菜相关标准，如《预制菜术语及分类要求》《预制菜品质分级及评价》等。各省市出台政策扶持预制菜产业，包括冷链建设、税收优惠、产业园建设等。
5. 行业参与者：主要包括专业预制菜企业、上游农林牧渔企业、传统速冻食品企业、供应链服务商、餐饮企业和零售平台。各类型企业在产品模式、生产方式和核心竞争力上各有侧重。

关键信息

预制菜分类与特点

预制菜需求端与主要诉求

• B端：核心诉求为降本增效，注重食品安全、供应稳定性和性价比。
• C端：关注便捷性和品质，偏好通过电商或新零售平台购买，对爆品敏感。

行业参与者类型与优势

重点企业案例

• 味知香：专注B端市场，产品涵盖肉禽类、海鲜类、蔬菜类，覆盖华东市场，加盟模式投资回报周期短。
• 安井食品：传统速冻食品企业，产品包括速冻调理产品、即食休闲类、速冻米面制品等，具备强大的品牌力和销售网络。
• 花花食界：专注于高端西餐预制菜，B端为主，C端为辅，采用两级供应链体系，注重产品研发与口感还原。
• 得利斯：以低温肉制品为主，拥有丰富的预制菜产品线，包括速冻调理产品、即食休闲类等，深耕食品加工36年。
• 蜀海供应链：提供全面的食材供应链解决方案，拥有丰富SKU，建立全国冷链物流体系，助力餐饮企业降本增效。

行业趋势与机遇

• 政策支持：各省市出台多项政策支持预制菜产业发展，包括冷链建设、资金补贴、产业园建设等。
• 消费升级：C端市场因家庭小型化、宅家经济等因素快速增长，消费者对便捷和美味的需求增加。
• 资本涌入：2020至2021年预制菜企业融资事件频发，2022年融资热度持续，推动行业扩张。
• 技术与标准：行业标准不断出台，推动产业规范化发展，提升产品质量与消费者信任。

行业现状与挑战

• 市场分散：预制菜市场仍高度分散，行业形态和竞争格局尚未稳定。
• 冷链物流：冷链是预制菜运输的重要环节，影响产品损耗和消费者体验，随着冷链基础设施完善，市场潜力巨大。
• 品牌建设：C端品牌需加强市场教育与品牌影响力，提升消费者认知与接受度。
• 成本与效率：B端餐饮企业通过预制菜降低运营成本，提升效率，但需平衡品质与价格。

结论

中国预制菜行业在政策、技术、市场需求等多重因素推动下，正迎来快速发展期。行业参与者需结合自身优势，提升供应链效率、产品品质与品牌影响力，以应对日益激烈的市场竞争，推动行业向更规范、更高效、更可持续的方向发展。