2020新茶饮研究报告_39页_3mb

2020新茶饮研究报告总结

核心内容

本报告由中国连锁经营协会与阿里新服务研究中心联合发布，旨在分析2020年中国新茶饮市场的发展概况、消费者洞察、渠道运营、产品创新及政策环境。

主要观点

市场发展概况

• 现制茶饮市场：2020年，国内现制饮品市场规模约1,300亿元，其中现制茶饮约700亿元。
• 发展阶段：
  • 连锁茶饮时期（2015年之前）：现制茶饮进入大陆，形成多个全国性品牌。
  • 消费升级1.0（2015-2019年）：产品升级，引入新鲜水果、奶制品等，注重颜值和口感，新茶饮概念诞生。
  • 消费升级2.0（2020年起）：细分市场进一步规模化，品牌向二三线城市扩张，产品、渠道、品牌三者共振，行业向数字化、品牌化、潮流化发展。

消费者洞察

• 主力人群：以“90后+女性”为主，占比接近40%；95后男性对茶饮也有较高兴趣。
• 消费特征：
  • 超77%的消费者具有“宅”属性，如网络一族、动漫迷等。
  • 学生和白领是主要消费群体，且具有深度网购消费习惯。
  • 茶饮与咖啡、面包甜点等品类融合度高，消费者偏好交叉显著。

渠道端

• 线上消费增长：疫情后线上交易额显著增长，外卖平台如饿了么成为重要渠道。
• 下沉市场扩张：三线及以下城市增速超30%，高于整体茶饮市场。头部品牌加速扩张，注重渠道运营能力。
• 全渠道融合：品牌通过新零售周边、卡券、CRM系统等方式，实现线上线下的场景覆盖与用户运营。
• 渠道运营能力：成为品牌竞争力的重要组成部分，需兼顾线上与线下场景。

产品端

• SKU升级：产品创新从增加SKU转向升级SKU，单店SKU数保持在70-80个的高位。
• 客单价分层：一二三四线城市客单价差异明显，二线城市同比提价9%。
• 跨界融合：
  • 茶饮+咖啡：头部品牌推出咖啡类产品，销售占比约10%。
  • 茶饮+烘焙：奈雪的茶、乐乐茶等品牌通过烘焙产品提升客单价。
  • 茶饮+周边：通过品牌周边产品增强消费者认同感。

品牌端

• 黄金时代来临：优质品牌通过多维度创新，如潮文化、跨界合作、会员管理等，占领消费者心智。
• 品牌运营方式：
  • 潮文化：通过设计感、艺术感和趣味性打造品牌特色。
  • 品牌周边：推出具有灵感和趣味性的周边产品，强化品牌烙印。
  • 会员体系：通过数字化手段提升用户粘性，实现精准运营。
  • 新零售布局：如喜茶入驻天猫，拓宽销售渠道，实现场景覆盖。

政策环境

• 禁塑令实施：
  • 《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》于2020年9月1日实施。
  • 《国家发展改革委生态环境部关于进一步加强塑料污染治理的意见》及《商务部办公厅关于进一步加强商务领域塑料污染治理工作的通知》等政策推动禁塑进程。
• 禁塑范围：
  • 全国禁止生产和销售厚度小于0.025毫米的超薄塑料购物袋。
  • 一次性发泡塑料餐具、聚乙烯农用地膜、一次性塑料棉签等从2021年1月1日起禁止使用。
  • 不可降解一次性塑料吸管、刀叉勺等从2021年起在部分区域禁用。
• 解决方案：
  • 环保吸管：包括植物类吸管、可食用淀粉吸管、不锈钢吸管等，但成本较高且存在使用限制。
  • 可降解材质：如可降解餐具、杯盖、杯等，成本增加显著（最高达500%）。
  • 标准出台：2020年11月9日，两项国家标准发布，规范可降解餐饮具和塑料购物袋的使用。

关键信息

• 市场增长：新茶饮市场仍处于快速发展阶段，尤其在下沉市场。
• 消费者偏好：以“90后+女性”为主，偏好新鲜、颜值高、有创意的产品。
• 产品创新：从增加SKU转向升级SKU，注重产品体验和品牌附加值。
• 渠道运营：全渠道融合成为趋势，线上与线下协同推进品牌发展。
• 品牌建设：通过潮文化、跨界合作、会员体系等方式提升品牌影响力。
• 政策影响：禁塑令推动行业向环保方向转型，企业需加快替代品研发与推广。

总结

新茶饮行业在2020年迎来快速发展与转型关键期。市场下沉趋势明显，消费者偏好向年轻化、多元化发展，产品创新更加注重品质与体验，渠道运营能力成为品牌竞争的核心。同时，国家政策推动环保转型，行业面临从塑料包装向可降解材料的升级挑战，企业需积极应对，以提升可持续发展能力。