20180226-安永-安永大中华区零售和消费品业季刊_20页_3mb

报告摘要

本期刊物聚焦于中国零售和消费品行业的两大核心议题：餐饮业的增长潜力与收入管理在转型期的作用。文章通过深入分析市场趋势、增长框架和关键成功因素，为行业参与者提供了战略建议和实践指导。

市场概况
- 中国是全球最大的餐饮消费市场，2016年消费额达4万亿元，年增长率近10%。
- 市场趋于成熟，增长和盈利变得愈发困难，利润空间受到压缩。
- 交易数量减少，从每年约9笔降至约5笔，显示投资者更加谨慎。
增长挑战
- 竞争加剧、客流量减少、成本上升是主要挑战。
- 餐厅扩张往往以牺牲利润为代价，特别是在同店销售增长与规模扩张之间存在冲突。
关键成功因素
- 选址：优化选址是实现盈利增长的重要策略。需考虑地区差异、城市特性及消费者行为。
- 外卖配送服务：第三方平台推动了外卖市场的快速发展，但其盈利性逐渐下降。
- 客户契合度：了解消费者需求和偏好是保持品牌相关性的关键。
- 创新：持续创新是应对市场变化和竞争的关键手段，包括营销、菜单设计、门店装潢等。
成功案例分析
- 火锅连锁、中式餐饮等成功企业均在选址、外卖、客户契合度和创新方面表现出色。
- 一些企业通过建立内部配送团队、优化菜单、重新设计门店等方式提升盈利。

行业转型背景
- 零售和消费品市场正经历转型，传统增长模式不再适用。
- 75%的受访者认为利润增长更加困难，68%认为增长需要运营模式的变革。
收入管理的重要性
- 收入管理是通过优化交易条件、定价和促销活动来实现盈利增长的关键。
- 它不仅是IT系统，更是企业核心竞争力的体现。
关键成功因素
- 制定全面的收入增长管理框架：包括策略、流程、系统、治理和人员文化。
- 采用定制方法：在集中化和分散化之间找到平衡，满足不同客户和渠道的个性化需求。
- 与主要客户合作：通过SRM计划（战略零售管理）实现双赢。
- 建立绩效管理系统：通过分析促销ROI、优化交易成本和提升分销商能力，推动增长。
- 使用先进的分析方法：通过数据细化和系统整合，提升决策质量。
全渠道策略
- 需要整合线上与线下运营，以适应消费者行为的变化。
- 供应链和数字化入市途径的重建是实现全渠道增长的关键。
- 需要企业内部不同职能之间的无缝协作。
数字化转型
- 电子商务和B2B平台的兴起正在重塑零售市场。
- 中国已有大量品牌折扣店，数字化入市途径推动其向更高效的模式转型。
- 企业需重新设计供应链，以适应不同产品和渠道的需求。

城镇化进程
- 中国城镇化率持续上升，预计到2020年将达到60%，未来将继续推动人口迁移和消费增长。
- 城市和农村零售格局将随之变化，服务成本仍居高不下。
消费者行为变化
- 城镇消费者更注重效率、健康和个性化体验。
- 家庭主题、品牌故事和本地化产品成为吸引消费者的重点。
行业前景
- 尽管市场趋于成熟，但仍有大量增长机会，尤其是与全球其他主要市场相比。
- 数字化转型和全渠道策略将成为企业未来发展的核心。