2017-食品成分流行趋势_10页-7mb

文档总结

核心内容概述

本报告主要分析了全球食品和饮料行业中的成分趋势，重点探讨了豌豆蛋白、代糖、功能牛奶、Kokumi提鲜物、植物蛋白、运动营养产品等主题。报告还涉及消费者对健康成分的关注、市场创新趋势以及未来发展方向。

主要观点与关键信息

1. 豌豆蛋白的市场增长与应用

• 市场增长：豌豆蛋白是增长最快的植物蛋白之一，2014年含豌豆蛋白的食品和饮料新品数量比2013年增长近50%。
• 健康宣称：常见的宣称包括无谷蛋白（44%）、不含添加剂/防腐剂（25%）、非转基因（22%）、素食（19%）和高蛋白（17%）。
• 过敏原优势：豌豆蛋白几乎不会引起过敏，因此在无过敏原产品中占据重要地位，2014年新品中有48%采用低/无/少过敏原宣称。
• 多功能性：豌豆蛋白具有凝胶和乳化作用，可改善产品的酥脆质感和口感，且富含必需氨基酸如赖氨酸。
• 产品类型：豌豆蛋白产品覆盖多个品类，包括鱼、肉、蛋加工产品、零食、烘焙产品、甜品/冰淇淋等。
• 市场潜力：尽管目前在运动营养品中使用较少，但其氨基酸成分表明它可能对运动员有益，未来有望应用于运动营养产品。

2. 代糖（Isoglucose）在欧洲的市场变化

• 政策变化：欧洲糖生产配额制度将于2017年取消，这将对代糖市场产生影响。
• 使用情况：代糖在欧洲主要用于烘焙产品、甜点和冰淇淋，占2013-2014年间新品的20%。
• 挑战与机遇：代糖在软饮料中使用受限，因为其果糖含量不足。但未来可能成为碳酸饮料生产商更可行的选择。
• 消费者态度：尽管高果糖浆在美国声誉不佳，但在欧洲，消费者对代糖的接受度仍存在不确定性。

3. 功能牛奶市场的发展

• 中国市场：高端牛奶的增长势头强劲，36%的消费者花费更多购买高端牛奶，25%购买更多巴氏消毒牛奶。
• 健康因素：消费者愿意为新鲜度、额外健康益处（如维生素、纤维）和特定人群牛奶支付更多。
• Fairlife牛奶案例：可口可乐推出的Fairlife牛奶通过膜过滤技术，减少乳糖和糖分，提升蛋白质和钙含量。
• 定价策略：中国消费者认为牛奶价格过高，生产商需考虑中等价格策略以反映额外附加值。

4. 消费者对健康成分的兴趣

• 健康宣称：消费者对无谷蛋白、非转基因、素食等宣称感兴趣，这为豌豆蛋白产品的发展带来机会。
• 隐性营养：通过添加水果和蔬菜来提升产品健康形象，尤其在零食棒、冰淇淋棒和奶昔中表现突出。
• 果蔬消费：尽管多数消费者知道应多吃果蔬，但实际摄入量仍不足，因此需要更营养、方便的产品。

5. 运动营养市场趋势

• 市场增长：运动营养市场因全球肥胖率上升而增长，预计到2017年销售额将从34亿美元增至58亿美元。
• 主流成分：蛋白质（尤其是乳清蛋白和大豆蛋白）仍是运动营养产品的主要成分，42%的英国消费者通过蛋白质帮助减肥。
• 新兴成分：欧米伽3因其多重功效（如心脏、大脑和眼睛健康）在运动营养产品中崭露头角，尽管其有效性尚未完全证实。

6. 其他趋势与创新

• Kokumi提鲜物：一种新兴的日本风味成分，能提升食品的高端风味，尤其适用于亚洲市场。
• 弹性素食：半素食或弹性素食意识促使消费者对植物蛋白兴趣增加，植物蛋白在欧洲和亚太地区使用较多。
• 科技与创新：科技进步为食品行业带来新的解决方案，如3D打印食物、昆虫蛋白等。

市场洞察与建议

• 豌豆蛋白：未来在运动营养产品中的应用潜力巨大，需关注其健康宣称和消费者接受度。
• 代糖：随着政策变化，代糖在欧洲的使用可能增加，但需注意其在口味和健康方面的挑战。
• 功能牛奶：中国市场的高端牛奶需求增长，需通过创新技术和合理定价策略满足消费者。
• Kokumi提鲜物：适合亚洲市场，可用于多种产品中，提升风味吸引力。
• 植物蛋白：需加强成分透明度，以减少消费者对加工食品的担忧。
• 运动营养产品：应结合主流成分与新兴成分，满足不同消费者的需求，同时关注健康趋势和政策变化。

总结

本报告提供了关于全球食品和饮料行业中成分趋势的深入分析，强调了豌豆蛋白、代糖、功能牛奶、Kokumi提鲜物和运动营养产品等关键领域的市场动态与消费者行为。随着健康意识的提升和科技的发展，这些成分有望在未来市场中发挥更大作用。