2017-成分创新：发现食品成分流行趋势_10页-7mb

文档总结

核心内容

本文档是英敏特（Mintel）发布的食品与饮料行业分析报告，涵盖多个主题，包括植物蛋白趋势、代糖政策变化、功能牛奶市场、消费者对健康成分的关注、运动营养品市场增长及全球食品成分趋势等。报告通过数据分析和专家见解，揭示了当前食品成分创新和市场动态。

主要观点

豌豆蛋白趋势

• 豌豆蛋白是当前增长最快的植物蛋白之一，2014年相关新品数量较2013年增长近50%。
• 豌豆蛋白符合健康饮食趋势，具有无谷蛋白、非转基因、素食和高蛋白等宣称，且对过敏人群友好。
• 豌豆蛋白在食品和饮料新品中占比23%，应用于鱼、肉、蛋加工品、零食、烘焙和甜品等。
• 市场中出现了多种豌豆蛋白形式，如豌豆浓缩蛋白、分离蛋白和水解蛋白，分别应用于不同品类。

代糖政策变化

• 欧洲将在2017年取消糖配额制度，这将对代糖（Isoglucose）的使用产生影响。
• 代糖在美国因其价格低且无生产限制，已成为碳酸软饮料的常用甜味剂。
• 代糖在欧洲的使用仍面临不确定性，主要受限于原料价格和消费者对其健康的认知。

功能牛奶市场

• 高端牛奶在中国市场增长迅速，36%的消费者愿意为更高品质的牛奶支付更多。
• 功能牛奶如添加维生素、纤维或特定人群营养强化，成为市场亮点。
• 中国消费者更倾向进口牛奶，认为其更安全、味道更好，但价格过高仍是主要障碍。

健康饮食趋势

• 消费者对含水果和蔬菜的食品表现出浓厚兴趣，如素食奶昔、零食棒和冰淇淋棒等。
• 35%的英国消费者希望在包装上标示水果和蔬菜的健康益处。
• 冷冻和罐头食品的营养价值被部分消费者质疑，只有52%的美国消费者认为冷冻果蔬与新鲜果蔬一样健康。

运动营养市场增长

• 全球肥胖率上升促使更多消费者关注运动和健康，运动营养品市场持续增长。
• 蛋白质是运动营养品的核心成分，尤其在乳清蛋白和大豆蛋白中，被广泛用于提升肌肉和控制体重。
• 欧米伽3作为新兴成分，虽缺乏确凿证据，但因其对心脏、大脑和肌肉恢复的潜在益处，正在运动营养市场崭露头角。

食品成分创新

• 食品成分创新正朝着更健康、更功能化的方向发展，如Kokumi提鲜物用于提升风味，弹性素食趋势推动植物蛋白使用。
• 消费者对成分透明度的要求提高，创新成分的制作需公开以减少对加工食品的疑虑。

关键信息

植物蛋白

• 豌豆蛋白：增长迅速，适用于多种食品，如代餐饮料、零食棒和无谷蛋白意面。
• 小麦和大豆蛋白：仍是市场主流，但豌豆蛋白等新兴植物蛋白正在崛起。
• 弹性素食趋势：激发消费者对植物蛋白的兴趣，21%的美国消费者偶尔不吃肉，22%食用更多非肉类蛋白质。

代糖（Isoglucose）

• 欧洲将取消糖配额制度，使代糖成为更可行的选择。
• 代糖在欧洲的使用受限于果糖含量和产量，而美国则因其价格和政策优势更受欢迎。

功能牛奶

• 高端牛奶在中国市场增长迅速，但价格过高限制了其普及。
• 进口牛奶在中国更受欢迎，生产商可考虑通过送礼包装或出口策略拓展市场。

健康成分

• 水果和蔬菜的添加成为提升产品健康形象的重要手段。
• 消费者对成分透明度的要求提高，创新成分需公开以增强信任。

运动营养

• 运动营养品市场因健康意识提升而增长，蛋白质和欧米伽3是主要成分。
• 欧米伽3在运动营养品中的使用有限，但其多重功效和认知度提升使其未来潜力巨大。

全球趋势

• 食品行业正朝着更健康、更功能化、更环保的方向发展。
• 随着人口结构变化，如老龄化和城市化，食品行业需开发适合不同群体的产品，如能量饼干、能量口香糖等。
• 技术进步推动了食品创新，如3D打印、膜过滤和昆虫蛋白等。

总结

该报告全面分析了食品与饮料行业在成分创新、健康趋势、市场动态及消费者行为方面的最新发展。豌豆蛋白、代糖、功能牛奶、运动营养品和Kokumi提鲜物等成分成为市场热点，反映了消费者对健康、功能性和可持续性的需求。同时，报告也指出，创新成分的透明度和市场适应性是推动产品成功的关键因素。