2024-03-08-红餐产业研究院-砂锅菜发展报告2024_32页_2mb

砂锅菜发展报告2024分析总结

一、行业概况

• 全国砂锅相关企业存量超7.8万家，2023年新增注册量同比增长28.1%，五年复合增长率4.5%。
• 砂锅菜热度持续攀升，抖音等内容平台数据显示：搜索视频播放量超6.6亿次，相关话题话题总播放量破百亿。

二、赛道动态

1. 中正餐赛道：成都砂锅菜热度最高，啫啫煲、砂锅粥等细分品类成熟；主打品牌包括聚龙砂锅居、如轩海鲜砂锅粥等。

2. 小吃快餐赛道：

   • 米饭快餐：香他她煲仔饭、杨铭宇黄焖鸡米等品牌发展成熟；成都砂锅菜、砂锅土豆粉等新势力涌现
   • 麻辣烫赛道：砂锅单锅单煮模式成差异化特色
   • 粉面赛道：砂锅米线、砂锅土豆粉等品类发展迅速

3. 火锅赛道：有料火锅中砂锅使用率高；夺夺粉火锅等新兴模式受关注。

三、赛道亮点

• 汤底是砂锅菜核心竞争力，品种包括鸡汤、牛骨汤、酸汤、海鲜汤等。
• 上市企业仟味高汤提供全套汤底解决方案：3款基础汤底+8种风味汤底，日产能380吨，拥有2万+爆品菜解决方案。

四、经营建议

1. 加强市场教育：明确砂锅菜边界，强化产品认知；
2. 平衡烟火气与高效率：
   • 明档厨房提升体验
   • 提前备菜、精简SKU
   • 标准化操作流程
3. 优化外卖渠道：
   • 改进保温包装（如锡纸盒、砂锅保热）
   • 配送管理（酒精保温、自研外卖产品）
   • 提升出餐效率

五、行业机构介绍

• 砂锅菜行业研究由红餐产业研究院完成，数据来源包含红餐大数据、企业调研及消费者行为分析。

参考资料：红餐产业研究院2024年2月报告