砂锅菜发展报告2024-红餐产业研究院_32页_2mb

2024年砂锅菜发展报告总结

全国砂锅相关企业存量超78万家，2023年新增注册量达12万家，同比增长281%，近五年复合增长率45%。砂锅菜赛道热度持续上升，从中式正餐到小吃快餐、火锅、茶饮及供应链领域均呈现发展态势。

成都砂锅菜成为当前热度最高的细分品类，吸引大量新入局者，甚至非川菜餐厅也推出相关菜品。细分赛道中，煲仔饭、过桥米线、砂锅土豆粉等产品在抖音等平台视频播放量均超10亿次，显示出消费者对这类产品的兴趣。

砂锅菜的核心竞争力在于其自带的烟火气、高适配性及价值感。烹饪方式多为明火现做，食材新鲜且保温效果佳，增强消费体验。不同地区砂锅菜的汤底差异显著，如华东地区以鸡汤提鲜，云贵地区采用微辣酸汤，苏北地区以牛骨汤增香，风味组合汤品则能满足酸菜鱼、啫啫煲等多样化需求。

赛道构成与品牌发展

• 中式正餐：成都砂锅菜、啫啫煲、砂锅粥、钵子菜为主要品类。惠食佳、啫八、啫火、如轩海鲜砂锅粥等品牌已形成一定规模，门店数均在200家以上，人均消费集中在50~80元。
• 小吃快餐：黄焖鸡米饭、煲仔饭、砂锅麻辣烫、砂锅米线等品类发展成熟，其中杨铭宇黄焖鸡米饭门店超2000家，香他她煲仔饭门店突破600家。新品牌如户大姐土豆粉、姐弟俩土豆粉等在河南、陕西等地快速扩张。
• 火锅赛道：有料火锅、串串火锅、粥底火锅等细分领域采用砂锅形式，如郭铁柱泥炉老火锅、沙胆彪炭炉牛杂煲等品牌通过泥炉炭火提升烟火气体验，门店数均超300家。

供应链与创新实践
仟味高汤作为高汤供应链头部企业，提供多种汤底解决方案，覆盖基础高汤（鸡汤、猪骨汤、牛肉汤）和风味组合汤品（金汤、酸汤、菌汤等），满足全国区域口味需求。其产品方案已应用于砂锅酸菜鱼、啫啫煲、砂锅粥等品类，并通过柔性生产线和研创中心支持品牌定制化需求。

市场痛点与经营建议

1. 加强市场教育：消费者对“砂锅菜”概念认知模糊，需细分品类经营者通过宣传提升整体认知度。
2. 平衡烟火气与效率：尽管烟火气是卖点，但现点现做模式影响出餐效率及翻台率。建议采用明档厨房、提前备菜、精简SKU及标准化流程优化运营效率。
3. 优化外卖渠道：砂锅菜需解决保温与配送难题，如小小德采用锡纸包装+酒精块保温，煲仔正老广州推出“外卖连煲送”服务，陶德砂锅标准化外卖产品并配套保温包装，提升消费者用餐体验。

行业趋势
砂锅菜热潮已渗透至餐饮全链条，上游供应链企业（如仟味高汤）与下游品牌协同创新，推动产品多样化和场景体验升级。未来需在标准化与差异化之间寻找平衡，同时强化数字化渠道布局，以适应消费习惯变化。