2018年中国新餐饮消费趋势研究报告_31页-1mb

中国新餐饮消费趋势研究报告（2018）

核心内容概述

本报告分析了2018年中国餐饮市场的整体发展情况，以及新餐饮消费趋势下的消费者行为变化，特别关注新中产人群的消费特征和偏好。随着移动互联网的普及，消费者对餐饮服务的便利性、效率和体验提出了更高要求，推动餐饮行业向自助化、智能化方向发展。

主要观点

1. 餐饮市场持续增长，行业地位显著提升

• 2017年全国餐饮收入达4.0万亿元，同比增长10.7%。
• 2018年1-4月餐饮营业额同比增长10.1%，保持两位数增长。
• 餐饮行业已成为扩大内需、促进消费、稳定增长的重要产业。

2. 移动互联网推动餐饮消费线上化

• 餐饮消费已进入全链路线上线下一体化的新时代。
• 线上点餐、等位、支付等成为主流消费方式，提升了用户体验和商家运营效率。

3. 新中产成为餐饮消费主力

• 新中产人群（80后及90后，年收入10万元以上）消费能力较强，更注重品质、效率与体验。
• 新中产人群外出就餐频次和消费金额均高于整体消费者。

4. 消费者偏好变化显著

• 高频次、高消费：64.6%的新中产每周外出就餐超过3次，平均消费金额高于整体消费者。
• 重视效率与体验：消费者对上菜速度和服务响应时间要求较高，近六成希望使用手机在线排队，40.7%的90后新中产外出就餐时间超过50分钟。
• 移动支付成为主流：93.2%的消费者选择移动支付（微信/支付宝），现金支付仅占42.7%。
• 自助化趋势明显：近六成消费者希望自助开票，扫描二维码自助开票成为主流方式。

5. 消费者行为差异

• 性别差异：男性更注重性价比，女性更关注就餐体验和私密性。
• 年龄差异：90后新中产更倾向于使用线上服务，如预点餐、在线排队等。

关键信息

1. 消费者行为数据

• 外出就餐频次：51.8%的消费者外出就餐频次增加，42.5%的90后每月在家做饭少于3次。
• 就餐时间：58.4%的消费者平均就餐时间在30-60分钟之间，85.2%能接受最长等位时间不超过30分钟。
• 消费金额：58.3%的消费者平均每餐消费在50-200元之间，近七成新中产平均消费金额超过100元。

2. 餐饮消费方式

• 预订方式：85.1%的消费者通过在线生活服务平台预订餐厅。
• 点餐方式：35.7%的消费者希望在线生活服务平台预点餐，29.4%希望门店扫码预点餐。
• 支付方式：移动支付占比高达93.2%，现金支付仅占42.7%。
• 开票方式：58.5%的消费者希望自助开票，扫描付款小票二维码成为主流方式。

3. 服务体验要求

• 服务响应：71.5%的消费者需召唤2次以上才会有服务员响应，50.8%的消费者在召唤第3次未响应时会放弃就餐。
• 上菜速度：16.1%的新中产仅能接受20分钟以内的上菜时间，44.4%的消费者表示上菜时间超过30分钟就不会再去该餐厅。

4. 新中产消费画像

• 等位方式：58.7%的新中产选择手机在线排队，仅9.7%选择服务员登记。
• 点餐方式：42.7%的男性新中产希望在线预点餐，女性新中产更倾向自助点餐。
• 消费金额：75.5%的女性新中产每次外出就餐花费在100元以上，36.3%的花费在200元以上；男性则多控制在200元以内。

趋势总结

• 自助化、智能化：消费者对点餐、等位、支付、开票等环节的自助化需求显著上升。
• 线上化整合：全链路线上线下一体化成为餐饮行业发展的新趋势。
• 效率与体验并重：消费者对服务响应速度和上菜效率要求提高，推动餐饮行业优化服务流程。
• 新中产引领变革：新中产人群在餐饮消费中占据主导地位，其消费行为和偏好对行业具有重要影响。

研究方法与样本说明

• 调研方式：iClick社区在线定量问卷调查。
• 调研时间：2018年6月。
• 样本量：1490份有效问卷。
• 样本群体：覆盖不同年龄段（70后、80后、90后）及性别，重点分析新中产人群（80后、90后，年收入10万元以上）的消费行为。

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