艾瑞-2018年中国新餐饮消费趋势研究报告-2018.7-30页-1mb

中国新餐饮消费行为趋势研究报告总结

核心内容概述

本报告聚焦于2018年中国餐饮市场的发展趋势，重点分析了新中产人群的消费行为变化，以及餐饮行业在移动互联网时代向自助化、智能化发展的方向。报告指出，随着互联网的深入渗透和消费者行为的转变，餐饮行业正经历从传统服务向全链路线上化、智能化转型的关键阶段。

主要观点与关键信息

1. 餐饮市场持续增长，消费潜力巨大

• 2017年全国餐饮收入达4.0万亿元，同比增长10.7%。
• 2018年1月至4月餐饮营业额达12736亿元，同比增长10.1%。
• 餐饮行业已成为扩大内需、促进消费的重要产业。

2. 新餐饮时代，线上线下一体化成为趋势

• 移动互联网推动了消费者对线上点餐、等位、支付等服务的需求。
• 80、90后成为餐饮消费的主力军，对便利性、个性化和品牌化有更高要求。

3. 餐饮消费行为的互联网化历程

• 信息在线化（2003年）：点评类网站兴起，消费者通过PC端获取餐厅信息。
• 交易在线化（2009年）：团购与外卖平台涌现，支付环节线上化。
• 行为在线化（2016年）：线上预订、点餐、支付等行为全面普及，全渠道会员系统逐渐成型。

4. 新中产人群成为餐饮消费的主力

• 新中产指年收入在10万元以上且出生于80、90后的群体。
• 中国中产群体规模持续扩大，新中产在消费潜力和频次上表现突出。
• **64.6%**的新中产每周外出就餐超过3次，近七成消费金额超过100元。

5. 新中产消费特征

• 高频次、高消费：新中产更注重饮食品质和就餐体验。
• 偏好智能化服务：近六成新中产希望使用手机在线排队，四成偏爱提前预点餐。
• 对服务效率要求高：16.1%的新中产仅能接受20分钟以内的上菜时间，对召唤服务响应速度敏感。

6. 消费者行为偏好

• 外出就餐时间：58.4%的消费者外出就餐时间为30-60分钟，8成消费者希望上菜时间不超过20分钟。
• 支付方式：**93.2%**的消费者使用移动支付，现金支付比例仅为42.7%。
• 发票获取方式：**58.5%**的消费者希望自助开票，扫描付款小票二维码是最受欢迎的方式。

7. 性别差异显著

• 男性更注重效率和性价比，**42.7%**倾向提前预点餐，消费金额多控制在200元以内。
• 女性更重视体验和品质，**75.5%**的女性新中产消费金额在100元以上，**36.3%**超过200元。

8. 服务响应速度影响消费体验

• **71.5%**的消费者表示需要召唤2次以上才能获得服务。
• **50.8%**的消费者在召唤3次未响应时会放弃就餐，说明服务响应速度是影响就餐体验的重要因素。

9. 餐饮行业未来发展方向

• 自助化、智能化、移动化将成为未来餐饮行业的重要趋势。
• 商家需优化服务全链路，提升效率与体验，以满足新中产消费者的需求。

研究方法与样本说明

• 研究方法：采用iClick社区在线定量问卷调查。
• 调研时间：2018年6月。
• 样本量：1490份有效问卷。
• 样本人群：覆盖不同年龄层（70后、80后、90后、95后）及性别，重点分析新中产群体（年收入10万元以上且为80、90后）。

结论

2018年中国餐饮市场在移动互联网的推动下，呈现出明显的线上化、智能化趋势。新中产人群作为消费主力，其消费行为特征鲜明，注重效率与体验，推动餐饮行业向全流程优化发展。未来，餐饮企业需更加关注数字化服务、智能化体验和消费者个性化需求，以提升市场竞争力和用户满意度。