2021年烘焙行业发展趋势报告_50页_2mb

2021年烘焙行业发展趋势报告总结

行业概览

核心内容

• 市场规模：2020年中国烘焙行业市场规模为2,358亿元，年均增速达9%（2015-2019），预计未来5年仍将保持7%左右增长。
• 市场结构：烘焙食品分为蛋糕、糕点、面包和其他混合甜品四大类，其中蛋糕和糕点占81%的市场份额。
• 行业集中度：2020年Top5企业市占率仅为10.8%，行业集中度低，竞争激烈。

主要观点

• 市场增长依赖于居民收入和消费能力的提升，以及人均烘焙食品消费量的提高。
• 未来行业集中度将逐渐提升，竞争加剧。

私域消费者画像

核心内容

• 消费行为趋势：消费者行为呈现线上线下一体化趋势，2020年线上线下重合用户占比达12%。
• 地域分布：新一线城市与低线城市订单增速均超过130%，一线城市仍为消费主场。
• 性别与年龄：女性仍是烘焙消费主力，男性占比稳步提升；80后与90后为主要消费人群。
• 消费时段：线上消费集中在工作时间（10点~18点），线下消费则以饭点为主（12点与18点）。

主要观点

• 消费者更偏爱西式烘焙产品，但中式糕点复购率高，潜力巨大。
• 一线城市与新一线城市更偏好网红爆品，且“烘焙+饮品”消费习惯逐渐形成。
• 私域消费者数量同比增长133%，门店引导是关键因素。

商家经营发展趋势

核心内容

• 私域经营：布局私域的烘焙商家数量同比增长34%，GMV增长82%。
• 同城配送：超半数烘焙商家采用同城配送，72%的商家开通此服务以扩大经营半径。
• 多平台经营：商家积极布局快手、视频号、微博等第三方平台，实现多渠道营销。
• 会员运营：会员用户GMV是非会员的2倍，年复购率是非会员的2.5倍。
• 营销常态化：60%的烘焙交易额来源于营销活动，优惠券、拼团等成为标配。

主要观点

• 会员运营与精准营销显著提升单客价值与用户粘性。
• 线上营销活动具有更强的社交属性，群团购增速最快。
• 头部品牌正通过线上线下相互引流实现业绩增长。

有赞商家案例

超港烘焙

• 品牌简介：深耕安徽市场30多年，拥有180多家直营门店，年营收近8亿元。
• 面临问题：中腰部门店运营能力弱，营销工具与经验不足，会员分散。
• 突破关键：整合全渠道会员，结合销售员功能进行拉新与裂变，完成“门店引流线上成交-反哺门店”的闭环。
• 实施过程：
  • 每个门店配置一个网点，总部统一策划活动。
  • 集中线下40万会员至线上，精准发放优惠券唤醒老客。
  • 利用销售员与拼团功能，提升裂变拉新效果。
• 成效：线上客单价从20元提升至40元，业绩翻6倍，单月裂变拉新10万人。

仟吉

• 品牌简介：华中地区第一烘焙连锁品牌，总部位于武汉，全国400+家门店。
• 突破关键：
  • 通过社区团购功能，以社区为节点招募团长，扩大营业半径。
  • 自营到家业务提升客户购买便捷性。
  • 数字化系统提升供应链效率，精准营销。
• 成效：社区团购日均销售额破100万元，访问支付转化率高达15%。

熊猫不走

• 品牌简介：创立于2018年，进驻20个城市。
• 突破关键：
  • 多种营销玩法拉新获客，如秒杀工具、裂变发券、幸运大转盘等。
  • 阶梯式会员福利覆盖不同消费水平客户。
  • 人群运营定向推送，精准触达客户。
• 成效：2020年底储值金额达数千万，用户年均购买次数高达4.3次。

总结

关键信息

• 增长驱动：市场规模持续扩大，线上渠道发展迅猛，年均增速达27.4%。
• 消费者趋势：消费行为线上线下融合，女性为主力，男性占比上升；80后与90后为消费主力。
• 产品偏好：西式烘焙仍为主流，但中式糕点复购率高，具备发展潜力。
• 商家策略：私域经营、同城配送、多平台营销、会员体系与营销常态化成为趋势。
• 成功案例：超港烘焙、仟吉、熊猫不走通过有赞平台实现业绩增长，提升客户粘性与转化率。

未来展望

• 行业集中度将逐步提升，头部品牌将占据更大市场份额。
• 线上营销与私域运营将成为烘焙商家增长的核心手段。
• 会员体系与精准营销将提升单客价值与复购率。
• 社区团购与数字化供应链将助力商家拓展市场与提高效率。