从巨头败北看中国连锁餐饮企业的扩张之路_31页_3mb

中国连锁餐饮企业扩张之路分析总结

核心内容概述

本文以味千中国、海底捞、呷哺呷哺等企业为案例，分析中国连锁餐饮企业扩张失败与成功的原因，探讨其未来扩张空间及面临的风险。

主要观点与关键信息

一、连锁餐饮品牌陷入“关店潮”的原因

1. 行业竞争加剧：部分餐饮企业所处行业赛道口味普适性差，难以进行全国性扩张。
2. 成本高企：租金、人工成本上涨，压缩了利润率。
3. 外卖冲击：线上外卖普及，对快餐实体门店造成冲击。
4. 产品与品牌老化：无法持续推出受消费者青睐的新品，导致顾客流失。
5. 食品安全问题：削弱了消费者对品牌的信心。
6. 贴牌式加盟：品牌管控失效，影响企业形象与运营效率。

二、味千中国盈利转弱原因

1. 骨汤门事件：2011年爆发，导致公司营收增速骤降。
2. 产品老化：未能推出受欢迎的新品，影响竞争力。
3. 新品牌市场认可度低：副品牌如和歌山、烧肉孙三郎等未能获得消费者青睐。
4. 金融资产公平值变动：影响净利率，2017年因亏损导致净利率为负。
5. 线上外卖冲击：虽然公司开展外卖业务，但SKU不够丰富，影响盈利。

三、海底捞与呷哺呷哺扩张情况

1. 海底捞门店数量测算：

   • 目前目标门店总数接近1300家。
   • 若按每年新增180家门店的速度，其在内地的高速成长期还有5年左右。
   • 海底捞在一二线城市门店占比约70%，三线及以下城市下沉空间广阔。
   • 海底捞未来门店将新增800多家，目标门店总数为1353家。

2. 呷哺呷哺门店数量测算：

   • 目前目标门店总数为2000家左右。
   • 若按每年新增120家门店的速度，其在内地的高速成长期还有10年左右。
   • 呷哺呷哺一二线城市门店占比约80%，三线及以下城市下沉空间广阔。
   • 呷哺呷哺未来门店将新增1200多家，目标门店总数为2078家。

四、门店扩张与市场下沉空间

1. 市场下沉潜力：与肯德基、必胜客相比，海底捞与呷哺呷哺在三线及以下城市仍有较大扩张空间。
2. 城市渗透率：海底捞与呷哺呷哺在一二线城市的渗透率仍较低，未来可提升。

五、风险提示

1. 成本上升风险：食材、人工、租金价格上涨影响利润率。
2. 食品安全风险：可能影响企业收入与盈利效率。
3. 门店扩张不确定性：新市场营收增速不达预期。
4. 偿债能力不佳风险：营收增长无法匹配门店扩张带来的高额成本。
5. 门店测算偏差风险：测算基于假设条件，存在偏差可能。

结论

海底捞与呷哺呷哺在火锅赛道具备较强竞争力，通过持续的产品创新与品牌升级，其扩张空间较大。然而，其扩张速度也受到成本上升、食品安全及市场不确定性等因素影响。味千中国及其他连锁快餐品牌因产品老化、竞争加剧、成本压力等因素陷入关店潮，显示了餐饮行业扩张的复杂性与挑战性。