【中饭协_美团】2024火锅产业报告_41页_13mb

火锅产业发展报告总结

核心内容概述

火锅行业在2024年持续保持增长态势，成为正餐赛道中门店数量和交易金额占比最高的品类。行业整体呈现连锁化、细分化、区域化及品牌化的发展趋势，同时消费人群日益多元化，消费偏好也更加细分。

主要观点

1. 火锅行业整体发展现状

• 火锅依然是正餐赛道中最大的单品，门店数量占比居首位，且占比逐步提升。
• 截至2024年第一季度，火锅门店数在正餐中占比达 20%。
• 火锅团购订单量持续3年排名第一，2023年较2022年同期增长超 78%，交易金额占比超 27%。
• 火锅消费分布较为均匀，秋冬季节出现明显波峰。

2. 火锅细分品类发展概况

• 川渝火锅 门店数占比最高，达 31%+，团购订单量占比超 47%，交易金额增长 79%。
• 新兴细分品类 如菌菇火锅、打边炉/港式火锅、老北京火锅、云南火锅、潮汕牛肉火锅等增长迅猛，其中菌菇火锅团购订单量增长超 200%。
• 小火锅 品类凭借性价比优势快速崛起，成为火锅市场的新亮点。

3. 各区域市场发展概况

• 四川省 火锅门店数居全国第一，广东省 和 河南省 紧随其后。
• 新一线及下沉市场 火锅发展势头强劲，潜力巨大。2023年下沉市场火锅团购订单量增长TGI达 114%，门店数排名中，下沉市场占比显著。
• 重点省市 火锅品类分布不一，如重庆、四川、云南、广州等地偏好不同细分品类。

4. 火锅品类品牌发展概况

• 海底捞 门店数稳居榜首，同时其团购订单量也保持领先。
• 新兴品牌 门店增长迅猛，如赵美丽火锅、萍姐火锅、杉姐老火锅等。
• 头部品牌 开设副牌，拓展价格带及非火锅品类，增强市场竞争力。

关键信息

消费人群洞察

• 女性用户 占比高于男性用户，达 55%。
• 25-30岁 用户为火锅消费主力，喜爱度TGI排名首位。
• 消费偏好：
  • 男性用户更偏爱 潮汕牛肉火锅、牛羊肉火锅、四川火锅。
  • 女性用户更偏爱 串串香、重庆火锅、鱼火锅。
  • 不同年龄段及城市人群对火锅单品偏好不同，如 胡椒猪肚鸡 在江浙沪及福州受欢迎，鲜毛肚 在川渝地区更受欢迎。

消费场景与价格偏好

• 火锅消费以 午餐和晚餐 为主，夜宵和下午茶 需求逐渐增长。
• 百元以下 价格区间仍为主流，但 100-300元 区间订单量增长显著，增速达 3倍。
• 100-200元 区间火锅品类更丰富，更聚焦。

行业发展趋势

1. 下沉市场潜力大：三四线及以下城市人口占比高，市场潜力巨大，火锅门店数和订单量增长显著。
2. 细分品类异军突起：传统川渝火锅市场趋于饱和，新兴品类如鱼火锅、猪肚鸡、椰子鸡、螺狮粉火锅等快速崛起，2023年部分品类订单量增长超 1倍。
3. 小火锅模式兴起：旋转小火锅凭借性价比优势进入北上广等高线城市，成为火锅快餐化趋势的代表。
4. 品牌创新与副牌拓展：火锅品牌纷纷推出副牌，探索新价格带及跨界发展，如海底捞推出 嗨捞火锅。
5. 经营有温度：火锅商家越来越注重品牌社会责任，参与公益计划，如美团乡村儿童操场公益商家计划，已有 1.6万家 火锅商家加入。

结论

火锅行业在2024年展现出强劲的发展势头，持续增长的门店数量和交易金额表明其市场地位稳固。细分品类的多样化发展、下沉市场的潜力释放、小火锅模式的兴起及品牌创新趋势，共同推动火锅行业迈向更加成熟和多元的阶段。同时，消费者画像和消费偏好日益细分，品牌需在产品、服务和社会责任方面进行多维度布局，以适应市场变化。