2024火锅产业报告-中饭协x美团-202405-41页_13mb

火锅行业发展分析报告总结

一、行业发展概述

1. 整体发展现状

火锅行业呈稳健发展态势，门店数量占居首位，且占比逐步提升。2023年以来美团线上火锅品类订单量、交易金额持续增长，订单量占比提升至29%，交易金额占比超27%。门店数方面，截至2024年第一季度，火锅门店数占正餐门店总数的20%。

2. 细分品类发展概况

• 川渝火锅门店占比居全国首位，2023年门店数占火锅全品类的31%
• 热门品类方面，重庆/四川火锅、串串香、打边炉持续领跑
• 新兴品类如菌菇火锅、腊排骨火锅、芋儿鸡持续增长，门店数增速接近100%

3. 各区域市场概况

• 三四线及以下城市人口占比高达77.55%，市场潜力大
• 一线新一线城市下沉市场增长迅猛，特别是一些省份如宁夏、甘肃、重庆、安徽、广西火锅订单量复合增长率居行业TOP5
• 12/3/2023数据显示，一线城市郭频指数（TGI）下降，三四线城市TGI上升，趋势明显

4. 品牌发展概况

• 连锁化率持续提升，2023年美团线上火锅门店连锁化率已达23%
• 主流品牌中，海底捞门店数稳居第一，在团购订单量方面也保持领先
• 中腰部品牌仍需努力，头部品牌连锁化能力较强

二、消费人群洞察分析

1. 消费者画像

• 女性比例略高于男性，在线火锅用户中女性占比达55%
• 用户年龄覆盖广，尤其25-40岁群体最为集中
• 不同城市等级中，一线新一线城市用户数最多

2. 消费偏好分析

• 餐饮场景以午餐、晚餐为主，夜宵需求逐步增长
• 各年龄段喜好有所差异，25-30岁群体中牛羊肉火锅最受欢迎，潮汕牛肉火锅则为年轻人生偏爱品类
• 价格区间以50至300元为主，是消费主力，但百元以上高价位增长迅速，增长率达70%

三、行业未来趋势预测

1. 下沉市场将成为餐饮新增长点

随着三四线下沉城市郭频指数指数上升，火锅消费将更加多元化，三四线人口基数大，消费潜力大，将成为新竞争阵地。

2. 新兴品类将成市场新引擎

• 鱼蛙类、猪肚鸡、椰子鸡、螺蛳粉火锅等新兴品类增长迅速，店家数量占比提升
• 季节性市场热度高，秋冬季节订单量明显上升

3. 一人食火锅场景的兴起

小火锅、旋转小火锅、便携式火锅等迅速崛起，70%的"苏小北"、"咕噜咕噜"等品牌已进入一二线城市布局

4. 品牌多元化将持续推进

部分品牌推出副牌，如海底捞的"嗨捞"，扩大中低端市场，品牌策略趋向策略下沉与多品类覆盖并行

5. 服务与公益成为品牌价值新方向

随着Z世代影响力提升，火锅消费更看重品牌温和服务意识、公益行动与品牌价值的结合。美团公益计划开通商家参与渠道，截至2023年10月已有16万家商家响应，加入美团乡村儿童操场公益活动

本报告基于美团平台2021-2024年数据分析，反映了火锅行业在数字化时代多元化、下沉化、快速扩张的发展态势，提示各品牌需把握消费心理变化，强化本地化策略和创新模式，释放行业最大潜力。