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餐饮行业产品上新报告（2025年4月）总结

核心内容

本报告由红餐产业研究院发布，分析了2025年4月西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅六大餐饮品类的新品情况。监测样本共329个品牌，其中174个品牌推出新品，占样本总量的52.9%。整体上新数量为896款，环比增长55.8%，显示出品牌在产品创新方面的积极性显著提升。

主要观点

• 整体趋势：各品类新品数量均呈现增长态势，其中粉面品牌增长最快（118.6%），其次是西式快餐（93.1%）和面包烘焙（82.6%）。茶饮、咖饮、火锅品牌增长相对平稳。
• 创新方向：各品牌在新品设计中更加注重风味升级、健康化、品质提升以及对时令元素的运用，以满足夏季市场消费偏好。
• 产品类别：不同品类的新品细分类别有所侧重，如茶饮以水果茶为主，咖饮则聚焦果咖和茶咖融合，粉面注重浇头与汤底创新，面包烘焙在中式糕点上发力，火锅则以配菜和清淡锅底创新为主。

关键信息

各品类新品数量及增长情况

各品类新品细分类别分布

西式快餐

• 比萨类：19款（17.0%）
• 面/饭/汤/轻食类：19款（17.0%）
• 小食类：16款（14.3%）
• 现制饮品类：13款（13.4%）
• 堡卷类：13款（10.7%）
• 甜点甜品类：11款（6.2%）
• 特色菜类：11款（6.2%）
• 其他类：1款（1.8%）

粉面

• 汤粉/面类：24款（25.5%）
• 拌粉/面类：23款（24.5%）
• 小吃类：23款（24.5%）
• 饮品甜点类：19款（20.2%）
• 特色菜类：16款（17.0%）
• 饭/粥/汤类：15款（15.9%）
• 其他面点类：12款（12.7%）
• 其他类：1款（1.1%）

茶饮

• 水果茶类：70款（38.3%）
• 奶茶类：46款（25.1%）
• 其他类：33款（18.0%）

咖饮

• 拿铁类：30款（37.5%）
• 美式/意式浓缩类：18款（22.5%）
• 茶饮类：12款（12.5%）

面包烘焙

• 中式糕点类：109款（33.5%）
• 蛋糕类：107款（32.9%）
• 面包类：47款（14.5%）

火锅

• 火锅配菜类：31款（30.4%）
• 锅底类：22款（21.6%）
• 特色小吃类：17款（16.7%）
• 甜品类：13款（12.7%）

各品类新品创新点分析

西式快餐

• 风味创新：占比74.2%，如绿咖喱牛肉堡、青瓜薄荷柠檬特饮等。
• 馅料创新：占比53.2%，如蒲烧鳗鱼披萨、烤鳗鱼手工比萨等。
• 饼底创新：占比9.7%，如大饼卷黑椒牛肉蛋、开心果皇后花冠比萨等。
• 其他创新：占比14.5%，如甜点甜品类等。

粉面

• 冷食小吃：占比最多，如秘制凉皮、麻酱凉皮等。
• 浇头创新：占比46.7%，如港式滑牛和鲜肉酿豆卜、虾爆鳝拌面等。
• 汤底创新：占比26.7%，如牛骨清汤牛肉面、文火慢炖汤底等。
• 其他创新：占比13.3%，如特色菜品等。

茶饮

• 水果元素：占比43.5%，如苹果金凤梨、杨梅荔枝冰汤圆等。
• 茉莉绿茶基底：占比78.8%，如六窨茉莉绿茶、七窖茉莉绿茶等。
• 植物基底乳：占比15.9%，如植物基底乳饮品等。

咖饮

• 水果元素：占比74.1%，如凤梨美式、冰吸西瓜生椰拿铁等。
• 花卉元素：占比25.9%，如茉莉冷萃、斑斓风味拿铁等。
• 茶咖融合：占比26.5%，如冰橙茉莉美式、泰茶云朵美式等。
• 果咖融合：占比50.0%，如莓莓栀子拿铁、冰荔枝龙眼风味拿铁等。

面包烘焙

• 中式糕点：占比33.5%，如粽子、绿豆糕等。
• 蛋糕类：占比32.9%，如春日主题蛋糕、茉莉风味蛋糕等。
• 低糖健康：如(低糖原味)绿豆冰糕。
• 端午主题产品：如上汤肥西老母鸡汤粽、台湾风味肉粽等。

总结

2025年4月，餐饮行业六大品类在新品推出方面表现出强劲的增长势头，尤其是粉面、西式快餐和面包烘焙，创新力度和频率显著提升。各品类新品以健康化、风味升级、时令元素、地域融合等为主要创新方向，茶饮和咖饮品牌积极挖掘水果和花卉元素，推出更多清爽、多维风味的产品。面包烘焙品牌则聚焦于中式糕点创新，结合端午节庆推出多样化的主题产品。整体来看，品牌通过多维度创新，积极迎合市场变化和消费者需求，推动餐饮行业产品持续升级。