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餐饮行业产品上新报告（2025年4月）总结

核心内容

2025年4月，红餐产业研究院对西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅六大品类的329个品牌进行了新品监测，共监测到174个品牌推出896款新品，占样本量的52.9%，环比增长55.8%。整体来看，各品类品牌在产品创新上的积极性显著提高，尤其在风味升级、健康化、时令元素运用等方面表现突出。

主要观点

• 新品数量与品牌数量双增长：西式快餐、粉面、咖饮品牌上新数量环比增幅较大，其中粉面品牌增幅最大（118.6%），西式快餐次之（93.1%），咖饮品牌增长27.8%。茶饮、火锅、面包烘焙品牌上新数量与上月保持一致或略有下降。
• 夏季消费偏好明显：品牌多采用清凉解腻、冷食、时令食材等策略迎合夏季市场，如粉面品牌推出冷食小吃，茶饮、咖饮品牌增加水果元素，火锅品牌推出清淡滋补锅底。
• 产品创新方向多元：各品类新品在细分类别、成分元素、价格策略等方面呈现出多样化创新趋势，尤其在风味融合、食材升级、工艺改良等方面取得突破。

关键信息

各品类新品数量及细分类别分布

各品类创新亮点

西式快餐

• 风味创新：比萨类、面/饭/汤/轻食类新品最多，占比均为17.0%。
• 健康化趋势：推出“减脂能量碗”、“品质牛排”等健康类新品。
• 饮品创新：推出青瓜薄荷柠檬特饮、冷萃咖啡·百香果特调等创新饮品。
• 创新点分布：风味创新占比最高（74.2%），其次是馅料创新（53.2%），其他创新（14.5%）。

粉面

• 时令类新品：如“凉拌雪里红”、“鲜嫩豆苗拌腐竹”等。
• 冷食类创新：如“秘制凉皮”、“琥珀冰粉”等，符合夏季清凉需求。
• 浇头与汤底创新：浇头创新占比最高（46.7%），汤底创新（26.7%）和粉/面种类创新（13.3%）。

茶饮

• 水果茶类主导：水果茶类新品最多，占比38.3%，水果类元素应用占比43.5%。
• 茉莉绿茶基底：茉莉绿茶基底成为主流，占比78.8%，部分品牌使用六窨、七窨等工艺提升香气。
• 奶基底产品：生乳及乳制品占比达88.6%，植物基底乳占比15.9%。
• 价格区间稳定：新品价格集中在15元≤单杯<20元（52.2%），25元≤单杯<35元（36.3%），15元以下新品占比最低（5.2%）。

咖饮

• 拿铁类新品最多：占比37.5%，美式/意式浓缩类占比22.5%。
• 健康功能升级：推出零糖零脂类、果咖融合、茶咖融合等产品，如“凤梨美式”、“糯香斑斓风味拿铁”。
• 水果与茶元素：水果类元素占比74.1%，茶类元素占比25.9%，共同推动产品创新。
• 价格策略：新品价格主要集中在25元≤单杯<35元（36.3%）和15元≤单杯<25元（33.8%）。

面包烘焙

• 中式糕点创新：推出56款端午主题粽子、23款绿豆糕新品，其中“羽衣甘蓝绿豆糕”、“五毒饼”等具有健康与节庆特色。
• 蛋糕类创新：推出29款春日主题蛋糕，茉莉风味蛋糕成为亮点，如“抹茶伯牙绝弦蛋糕”。
• 市场定位：端午伴手礼、低糖健康糕点成为主要产品定位。

火锅

• 配菜类新品最多：占比30.4%，锅底类新品占比21.6%。
• 清淡滋补锅底：如“龙井清润茶香锅”、“茶底火锅”等，满足轻负担饮食需求。
• 地域风味融合：如“五指毛桃鸡汤煲”、“上汤臭鳜鱼粽”等，体现地方特色。

总结

2025年4月，餐饮行业新品数量和品牌数量均实现显著增长，其中粉面、西式快餐、咖饮品牌表现尤为突出。品牌在产品创新上注重健康化、品质化、风味融合和时令元素运用，茶饮与咖饮品牌深度挖掘水果元素，火锅品牌则聚焦清淡滋补型锅底与配菜创新。面包烘焙品牌则通过端午节庆与低糖健康产品实现差异化创新。整体来看，餐饮行业在产品创新上呈现出多元化、精细化、健康化的发展趋势，为消费者提供了更多样化的选择。