德勤-2019七星联盟食品安全白皮书_36页_3mb

中国食品健康七星公约联盟2019白皮书总结

核心内容

《2019中国食品健康七星公约联盟白皮书》分析了中国食品行业在消费结构升级、政策监管强化和数字科技应用等多重背景下所面临的挑战与机遇。白皮书指出，食品安全已成为企业发展的关键战略，而七星奖评选体系的升级则进一步推动了行业向健康、创新与可持续发展的方向迈进。

主要观点

• 消费结构升级：随着居民收入增长和城镇化进程加快，中国消费结构持续升级，食品支出占比下降，服务消费占比上升，消费者对食品的健康、品质和体验要求日益提高。
• 政策监管加强：政府通过“四个最严”政策强化食品安全监管，强调建立最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚和最严肃的问责，食品安全成为社会共治的重要议题。
• 数字科技赋能：数字化、智能化成为推动食品安全管理的重要手段。区块链、人工智能、大数据等技术在供应链管理、生产监控和消费者追溯方面发挥了关键作用。
• 七星奖评选升级：七星奖评选体系从“健康引领”扩展为“发展理念”“日常运营”和“组织体系”三大维度，新增“创新引领”和“可持续发展”两个指标，提升评选的全面性和导向性。
• 企业实践案例：多个企业通过数字化管理、标准化流程、供应链优化等手段提升了食品安全水平，例如雅士利国际、珍茗、永和大王和德克士等。

关键信息

新七星体系指标

七星奖评选流程

1. 初筛：企业报名、提交材料、线上问卷初审。
2. 面访：实地走访，包括生产区检查和管理层讨论。
3. 评分机制：
   • 关键考核维度（15分）：组织完备、工艺严格、供应链管控、诚信担当。
   • 辅助考核维度（10分）：健康倡导、创新引领、可持续发展。
4. 评奖机制：根据分项得分，总分为百分制，设置一定通过率（暂定50%），并根据行业排名确定获奖企业。

企业食品安全发展阶段

企业实践亮点

• 雅士利国际：践行国际标准，实现全链条追溯，推动品牌国际化。
• 珍茗：构建“一桶一码”全程溯源体系，利用数字化技术保障食品安全。
• 永和大王：推出健康饮品，注重标准化生产与供应链管理。
• 德克士：推行驻厂稽核员制度，从源头把控原料质量。

存在的问题

• 基层员工培训不足：部分企业在食品安全知识普及方面仍需加强。
• 供应链管理不完善：部分企业尚未实现供应链的全程可视化管理。
• 后厨管理复杂：餐饮业的后厨管理仍是食品安全的关键难点。
• 技术应用不成熟：部分企业虽引入新技术，但尚未形成行业共享和标准化。

专家解读

• 裴亮：数字化是食安管理的未来方向，但需结合人工监督与制度建设。
• 聂豫蓉：食品安全需多方协作，企业应将食安视为商业道德，强化内部管理与外部合作。
• 姚卫蓉：食品企业应注重从源头到终端的全流程控制，提升质量与安全意识。
• 严志农：食品安全是企业长期发展的基础，需政府、企业、行业和消费者共同努力。
• 杨琦：品质意识应贯穿企业发展全过程，保障食品安全与质量的结合。

总结

《2019七星联盟食品安全白皮书》系统梳理了中国食品行业在新时代背景下所面临的新挑战与新机遇，强调食品安全作为企业发展的核心议题，正逐步从被动应对向主动管理转变。七星奖评选体系的更新体现了行业对健康、创新和可持续发展的重视，而企业通过数字化与标准化的实践，正在为食品安全管理树立新标杆。未来，食品安全将更加依赖科技手段和多方协作，推动行业向更高标准迈进。