2019七星联盟食品安全白皮书_34页_3mb

中国食品健康七星公约联盟2019七星白皮书总结

核心内容概述

《2019七星联盟食品安全白皮书》深入分析了中国食品行业在消费结构升级、技术革新、政策监管等方面的发展趋势。白皮书指出，随着消费升级和消费结构的转变，食品安全、品牌化、数字化、线上线下融合成为推动食品行业发展的重要方向。七星奖评选体系也进行了升级，从“健康倡导”扩展为“健康引领”“创新引领”和“可持续发展”三大发展理念。

主要观点与趋势

消费结构升级推动行业变革

• 2018年，食品支出占整体消费支出的比例已降至28.4%，接近较高收入国家水平。
• 服务消费占比接近50%，说明消费者对食品的体验需求逐步上升。
• 高收入群体对高品质、个性化、定制化食品的需求增加，推动了食品行业整体品质提升。

数字科技成为食品安全管理的关键

• 数字化、智能化、透明化成为食品行业未来发展的趋势。
• 区块链、大数据、人工智能等技术在食品安全的前端溯源、中端生产控制和后端追溯中发挥重要作用。
• 通过数字化手段，可以提升监管效率，减少人工操作带来的食品安全风险。

食品安全成为企业战略核心

• 食品安全不再只是被动应对，而是企业主动建设的系统性工程。
• 食品安全文化需从管理层到基层员工共同建设，形成企业内部的食品安全意识与制度。

七星奖评选体系的升级

• 新七星奖评选体系从“组织完备”“工艺严格”“渠道管控”“员工自律”等传统指标，扩展为“健康引领”“创新引领”“可持续发展”三大维度。
• 新体系更注重企业从理念到实践的全面性，提升评选的公信力和导向性。

关键信息与行业现状

食品安全五大发展阶段

• 落后阶段：缺乏食品安全意识和制度。
• 探索阶段：开始建立食品安全理念和方法。
• 实践阶段：初步建立食品安全管理体系。
• 优化阶段：通过技术手段优化食品安全管理。
• 融合阶段：食品安全与企业战略、可持续发展等融合，形成系统性管理。

食品安全问题主要集中在哪些环节？

• 原料端：如农兽药残留、环境污染、添加剂滥用等。
• 加工端：如微生物污染、重金属污染、操作流程不规范等。
• 供应链端：如冷链管理、物流配送、库存管理等。
• 终端消费端：如外卖配送、餐饮具清洁、消费者维权意识提升等。

七星奖评选流程与标准

• 第一轮筛选：通过线上问卷初审，评估企业是否符合关键考核维度（组织完备、工艺严格、供应链管控、诚信担当）和辅助考核维度（健康倡导、创新引领、可持续发展）。
• 第二轮筛选：通过线下实地走访和管理层讨论，对企业进行更深入的评估。
• 评分机制：关键考核维度满分15分，辅助考核维度满分10分，总分换算为百分制。
• 奖项设置：七星奖需达到所在行业前30%，新秀奖为前50%，星冠奖由综合因素决定。

行业亮点与问题

零售业亮点

• 供应链管理成熟，如农产品供应基地建设。
• 工艺管理创新，如使用APP监控冷柜温度和短保食品过期管理。
• 创新引领，如采用ATP新技术和二维码销售机锁定系统。

零售业问题

• 基层员工食品安全管理知识不足。
• 冷链管理尚未实现可视化和一体化。

食品制造业亮点

• 实现了CIP的3D tracer数字监控系统。
• 质量管理部门独立领导，形成统一的食品安全管理。
• 在可持续发展方面表现突出，如在达沃斯可持续发展评级中表现良好。

食品制造业问题

• 消费者获取的追溯信息有限。
• 原材料主要依赖合作基地，缺乏自有基地。
• 工艺管理中存在卫生问题，如湿区未物理分割、设备清洁不到位等。

餐饮业亮点

• 品控部门参与全流程管理，从硬件到新品研发。
• 员工操作流程清晰，形成标准化和格式化。
• 数字化监管系统有效提升食安管理效率。
• 环保与可持续发展实践显著，如垃圾分类、减少塑料使用等。

餐饮业问题

• 后厨空间有限，清洁标准需持续优化。
• 高峰期中，清洁和操作流程易混乱。

专家解读

裴亮（中国连锁经营协会会长）

• 数字化是食安管理的标配，但人依然是核心。
• 食安问题需通过制度完善、员工培训、系统管理等方式解决。
• 七星奖评选体系具有导向性和公信力，能推动行业健康发展。

聂豫蓉（七星联盟秘书长）

• 食品安全需从原料端、生产端、消费者端全面管理。
• 食品安全文化需通过制度、培训和激励机制形成。
• 企业需承担食品安全责任，政府与行业需共同努力。

姚卫蓉（江南大学教授）

• 食品安全体系建设需从意识、制度、执行三方面入手。
• 企业需关注消费者健康需求，提升产品健康属性。
• 供应链管理需加强，尤其是对关键原料的把控。

严志农（沃尔玛食品安全协作中心执行主任）

• 食品安全投入是企业长期发展的保障，不应视为成本。
• 食品安全需贯穿于生产、加工、运输、销售等全过程。
• 政府监管、企业自律、媒体监督和科研支持需协同推进。

企业案例

雅士利国际

• 坚持国际高标准，实施“一桶一码”全程溯源系统。
• 通过ISO9001和HACCP认证，建立完善的质量管理体系。
• 积极参与公益活动，增强消费者信心。

珍茗

• 打造“透明工厂”，实现从水源到消费者的全程追溯。
• 使用加密二维码、智能配送系统、GPS追踪等技术手段。
• 通过“食品安全全程监控”体系，提升消费者信任。

永和大王

• 通过新品研发吸引年轻消费者，如豆浆乌龙茶、炸鸡腿排等。
• 实施标准化操作流程，确保食材新鲜与安全。
• 外卖配送使用专业保温箱，减少温度失控风险。

顶新国际（德克士）

• 建立驻厂稽核员制度，保障原料品质。
• 推出“云食安管理”系统，实现智能化、信息化监管。
• 通过“三核”制度确保门店食品安全，提升消费者体验。

结语

七星白皮书揭示了中国食品行业在新时代背景下的发展路径和挑战。随着消费结构升级和数字科技的应用，食品安全管理正从被动应对转向主动建设，成为企业核心竞争力的一部分。七星奖评选体系的更新与实施，推动了行业标准的提升与实践的优化。未来，食品安全将与创新、品牌化、可持续发展深度融合，形成更完善的行业生态。