2019七星联盟食品安全白皮书-2019.5-36页_1mb

中国食品健康七星公约联盟白皮书总结

核心内容

《2019中国食品健康七星联盟白皮书》围绕食品行业的消费升级趋势、食品安全管理的数字化转型以及七星奖评选体系的优化展开，强调了食品安全在新时代背景下的重要性，并提出了以“健康引领、创新引领、可持续发展”为核心的评选理念，推动食品行业向更高标准发展。

主要观点

• 消费结构升级：中国消费结构正在向高品质、个性化、多元化、定制化转变，食品行业必须响应这一趋势，提升产品和服务质量。
• 食品安全管理：食品安全已成为企业发展的核心议题，需从源头、生产、供应链、物流、销售等多个环节进行系统化管理。
• 数字化转型：数字科技在食品安全管理中发挥着关键作用，如区块链、大数据、人工智能等技术的应用，提升了食品安全的透明度和监管效率。
• 七星奖评选体系：七星奖评选体系由发展理念、日常运营、组织体系三大维度构成，新增“创新引领”和“可持续发展”指标，提升了评选的全面性和权威性。

关键信息

消费升级带来的行业变革

• 消费者对食品安全和健康的需求日益增强，推动了食品行业从“吃饱”向“吃好”转变。
• 食品行业需加强供应链管理、提升生产流程标准化、增强品牌化与连锁化发展。

食品安全面临的挑战

• 食品安全问题依然存在，如农兽药残留、微生物和重金属污染、添加剂滥用、环境污染等。
• 食品安全管理体系需不断优化，从被动应对监管向主动管理转变，形成以人为核心的数字化管理系统。

数字化技术的应用

• 数字科技成为食品安全管理的重要手段，如区块链用于全流程追溯、大数据用于风险分析、人工智能用于监控和预警。
• 食品企业通过数字化技术提升运营效率、降低管理成本、增强消费者信任。

七星奖评选体系的升级

• 新的七星奖评选体系由企业报名、材料提交、审核评定三个阶段组成，涵盖多个维度。
• 评选体系设置关键考核维度（组织完备、工艺严格、供应链管控、诚信担当）和辅助考核维度（健康倡导、创新引领、可持续发展）。
• 七星奖分为“七星奖”、“新秀奖”和“星冠奖”，获奖企业需达到行业前30%、50%或综合评估标准。

企业案例

雅士利国际

• 雅士利国际坚持国际高标准，采用SAP、ERP等系统建立质量安全追溯体系，实现从原料到终端的全链条管控。
• 通过“一桶一码”系统，消费者可扫码获取产品信息，增强了品牌信任度。
• 积极参与公益活动，提升社会形象，推动品牌国际化。

珍茗

• 珍茗通过“一桶一码”系统实现全程溯源，确保消费者对产品质量和安全的了解。
• 使用256位加密二维码，结合GPS、GIS等技术，对配送环节进行实时监控。
• 构建“透明工厂”理念，增强消费者对食品的信任和信心。

永和大王

• 永和大王通过产品创新吸引年轻消费者，如豆浆霜淇淋、豆浆乌龙茶等。
• 在供应链和食品安全管理上，采用中央厨房和标准化流程，确保产品安全和品质。
• 注重环保，减少一次性餐具使用，提升品牌形象。

顶新国际（德克士）

• 德克士通过“驻厂稽核员”制度，实现对鸡肉供应链的全程监控，确保原料品质。
• 采用数字化手段，如实时监控系统，提升食品安全管理水平。
• 食品安全是企业生存和发展的底线，需通过制度和人员管理实现保障。

专家解读

裴亮（中国连锁经营协会会长）

• 数字化已成为餐饮业食品安全管理的标配，但仍处于起步阶段。
• 建议企业加强员工培训，提升食品安全意识，实现制度化和标准化管理。
• 倡导社会共治，政府、企业、媒体、消费者共同参与食品安全管理。

聂豫蓉（七星联盟秘书长）

• 食品安全是企业发展的基本底线，需通过制度和科技手段实现有效管控。
• 倡导企业建立透明化体系，提升消费者信心，推动行业整体发展。
• 建议政府在食品安全监管中加强科技应用，如区块链和智能监控系统。

姚卫蓉（江南大学教授）

• 食品安全与质量是企业发展的核心，需从设计、生产、物流等环节进行全过程管理。
• 建议企业关注消费者需求变化，提升产品创新和个性化服务。
• 强调企业需承担社会责任，推动可持续发展。

严志农（沃尔玛食品安全协作中心执行主任）

• 食品安全投入是企业长期发展的保障，需贯穿整个运营过程。
• 建议企业建立完善的食品安全管理体系，结合科技手段实现监管。
• 倡导社会共治，政府、企业、媒体、消费者共同推动食品安全管理。

杨琦（星巴克食品安全和质量副总裁）

• 食品安全和质量是品牌建设的基础，需贯穿企业发展的全过程。
• 建议企业建立标准化体系，提升员工责任心和协作意识。
• 强调“以人为本，科技赋能”，确保食品安全和质量的持续提升。

总结

《2019七星联盟食品安全白皮书》全面分析了中国食品行业的变革趋势、食品安全管理的现状及挑战，以及七星奖评选体系的升级。通过数字化技术、品牌化发展和供应链管理，食品行业正在向更安全、更健康、更可持续的方向迈进。七星奖的评选体系为行业树立了标杆，推动了食品安全管理的标准化和透明化，增强了消费者信心，也为企业提供了发展的方向。