2021-05-31-罗兰贝格-中国食品行业白皮书_2021鲜美生活新趋势_33页_3mb

2021中国食品饮料行业白皮书总结

核心内容概览

2021年，中国食品饮料市场在疫情后展现出新的发展趋势，呈现出消费升级、新零售模式深化、产品创新与渠道变革等特征。行业整体呈现出与日美成熟市场趋同的“丰富性、便捷性、标准化”三大趋势，同时也涌现出多个细分领域的新机会。

主要观点

1. 食品饮料作为民生必需品，受疫情影响较小

   • 疫情期间，食品饮料行业保持增长，尤其在生鲜电商和新零售领域表现突出。
   • 高线城市消费者对“生鲜到家”模式接受度显著提升，盒马鲜生到家订单占比提升至60%以上。

2. 消费升级推动行业多维发展

   • 消费者对品质、健康、绿色理念的重视促使行业从“B2C”向“C2B2C”转变。
   • 消费者需求多样化，促使品牌从单一产品向定制化、细分化发展。

3. 零售渠道全面升级，线上线下融合加深

   • 传统大卖场增长停滞，小型便利店和社区零售店迅速扩张。
   • 仓储式会员店在中国市场进入增长期，成为中高产阶级的新选择。

4. 产品创新与供应链优化并行

   • 新兴品牌与传统企业共同推动产品多样化，如功能性零食、植物基替代品等。
   • 2B企业向2C转型，推动供应链敏捷化与全链条把控。

5. “鲜美生活”新趋势推动市场变革

   • 十大“鲜美生活”趋势包括：短保日日鲜、低糖低脂、功能性零食、异国风味、微醺酒饮、植物基产品、预制菜、老字号零售化等。
   • 这些趋势反映了消费者对品质、便捷、健康和个性化的需求。

关键信息

1. 食品饮料行业趋势

• 丰富性：消费者需求复杂化，推动产品形式、渠道策略的多样化。
• 便捷性：城镇化与快节奏生活催生对方便食品的更高需求。
• 标准化：餐饮连锁化率上升，推动供应链与生产流程的标准化。

2. 零售业态变化

• 传统商超转型：关闭大型门店，转向社区小型超市、数字化运营与O2O服务。
• 仓储式会员店崛起：以低毛利、高销量、精准会员服务模式吸引中高产阶级。
• 新零售模式深化：消费者对“鲜”、“新”、“近”的需求促使新零售业态迅速发展。

3. 产品创新趋势

• 低糖低脂产品兴起：无糖茶、功能性零食等产品满足健康与美味的双重需求。
• 植物基替代产品：植物奶、植物肉等产品因健康与环保理念被广泛接受。
• 预制菜与3R产品：解决时间与技能限制，满足“简单吃”的需求，市场增长显著。
• 异国风味产品普及：因“一带一路”政策，异国特色食品更易进入中国市场。
• 老字号品牌焕新：通过零售化、标准化，传统美食品牌实现全国推广。

十大“鲜美生活”新趋势

未来启示

1. WHO to target

   • 关注Z世代、女性、小家庭等新兴消费群体，满足其对生活方式、情绪价值、绿色理念的需求。

2. WHY now

   • 新兴渠道（如社区团购、社群电商）带来新的增长机会，品牌需适应渠道变革。

3. WHAT to do

   • 推动产品工业化，实现标准化与品质提升，扩大市场覆盖。

4. HOW to do

   • 以消费者为中心，实现C2B模式，构建生态共创闭环，提升新品研发效率与精准度。

总结

2021年中国食品饮料行业在疫情后展现出新的活力，新零售模式加速发展，产品创新不断涌现，消费者需求日益精细化与个性化。从高线城市到下沉市场，从传统供应链到数字化整合，行业正经历深刻变革。未来，品牌与零售商需紧密合作，把握消费者趋势，推动行业向更丰富、更便捷、更标准化的方向发展。