2021中国食品行业白皮书：鲜美生活新趋势_36页_3mb

2021中国食品饮料行业白皮书总结

核心内容概述

2021年中国食品饮料行业在疫情后展现出新的发展趋势，主要围绕消费升级、零售渠道创新、产品供给多样化和消费者体验升级展开。行业呈现出与日美成熟市场相似的特征：丰富性、便捷性和标准化。新零售模式的兴起，特别是盒马鲜生的推动，使生鲜产品更加丰富和便捷，同时带动了供应链的升级与优化。

主要观点与关键信息

1. 食品饮料行业宏观趋势

• 民生必需品属性：食品饮料作为生活必需品，受疫情影响较小，2020年上半年仍呈上涨趋势。
• 消费升级加速：疫情推动了消费者对品质、健康和绿色食品的追求，同时也促进了生鲜新零售的发展。
• 市场两极化趋势：高线城市和下沉市场均呈现增长态势，前者为新兴零售模式的试验场，后者因基础设施和消费水平提升，成为新零售新战场。
• 市场标准化与便捷化：随着城镇化和消费水平的提升，消费者对便捷食品和标准化食材的需求日益增加。

2. 零售渠道升级

• 传统商超面临挑战：大卖场增长停滞，小型便利店快速扩张，消费者需求从“全”转向“近”与“新”。
• 零售巨头转型：传统零售商尝试社区化、数字化和品牌化转型，如盒马推出社区小店和到家服务。
• 仓储式会员店崛起：该模式以高性价比和高销量为特点，受到消费者欢迎，中国市场进入快速增长阶段。

3. 产品供给创新趋势

• 新品牌涌现：传统大公司加快新品研发，同时大量小品牌通过差异化定位和精准营销获得市场机会。
• 2B企业向2C转型：通过自有品牌和全渠道管理，提升供应链响应能力，为传统品牌带来挑战。
• 功能性零食兴起：营养、美容、安神等概念被广泛应用于零食产品，满足消费者对健康与美味的双重需求。

4. 消费趋势变化

• 鲜美生活新趋势：
  • 短保日日鲜：供应链升级使生鲜产品更加新鲜，品类从蛋奶扩展至肉类和蔬果。
  • 无糖、无脂、无添加剂：消费者追求健康饮食，推动低糖低脂产品市场增长。
  • 有机食品需求上升：消费者对食品安全和环保理念更加重视，推动有机食品市场快速发展。
  • 异国风味食品流行：受“一带一路”政策影响，进口食品种类丰富，消费者从盲目追捧转向理性选择。
  • 微醺酒类兴起：低度酒成为新消费趋势，家庭饮酒场景增加，推动酒类市场发展。
  • 食尚变潮流：食品流行元素季节化，推动品牌营销创新。
  • 植物基替代：健康、环保理念推动植物基产品市场增长，尤其在Z世代中成为新时尚。
  • 小白下厨房：预制菜满足“简单吃”的需求，市场快速增长。
  • 家烧老字号：传统老字号通过零售化焕发新生，实现全国范围的传播。

十大“鲜美生活”新趋势的启示

1. WHO to target（目标人群）

• 关注新兴消费群体：Z世代、女性和小家庭是食品饮料行业的重要目标，品牌应注重与这些群体的沟通和共鸣。
• 满足多样化需求：从提供产品到提供生活方式，从物质价值到情绪价值，构建与消费者共同的价值主张。

2. WHY now（为何现在）

• 新兴渠道带来增长机会：电商、社区团购等新兴零售渠道拓展了市场空间，为新品牌和新品类提供了增长契机。
• 数字化驱动：新零售的快速发展改变了传统零售模式，消费者注意力成为竞争关键。

3. WHAT to do（该做什么）

• 发挥产品工业化潜力：通过标准化配方和工艺，推动民间传统美食走向全国市场。
• 提升供应链能力：从原料到终端，供应链的优化是产品成功的关键。

4. HOW to do（如何做）

• 从渠道驱动转向消费者驱动：品牌应与消费者深度互动，实现系统化的消费者洞察和快速响应机制。
• 构建生态共创闭环：通过C2B模式，实现零售商、品牌商与供应链的高效协同。

总结

2021年，中国食品饮料行业正经历深刻的变革，消费升级、新零售模式创新、产品供给多样化和消费者体验升级成为核心驱动力。未来，品牌需关注新兴消费群体，利用数字化渠道和消费者洞察，推动产品与供应链的协同创新，实现从“渠道驱动”向“消费者驱动”的转变，以适应不断变化的市场需求。