2021-10-09-中国饭店协会-海鲜餐饮行业市场调研报告_88页_1mb

海鲜餐饮行业市场调研报告总结

1. 行业概述

海鲜餐饮以海鲜为主要消费主体，包括鱼类、虾类、贝类等。随着人们生活水平提高和健康意识增强，海鲜餐饮在餐饮行业的地位逐年提升，增长率保持在10%-30%，处于成长期。

2. 市场现状

• 市场规模：2020年市场规模约4633.46亿元，受疫情影响显著下降，2021年起恢复。
• 消费需求：
  • 人均消费量2020年约26.42公斤/年，城镇居民为主力。
  • 单次消费价格区间200-500元，属轻奢消费。
  • 东部沿海地区消费率高，华东、华南为主要消费市场。
• 企业数量：2020年约15，097家，市场规模4633.46亿元。

3. 行业特点

• 产业链：上游为食材养殖/加工，中游为采购、仓储物流，下游为堂食/外送。
• 商业模式：
  • 海鲜大排档：价格优惠、质量好。
  • 自助餐：满足个性化需求，成本控制强。
  • 中高端餐厅：注重菜品多样性、服务品质。
• 市场集中度低：主要分为全国性品牌（如徐记海鲜、唐宫海鲜舫）、区域性连锁品牌及单店模式。

4. 竞争格局

• 品牌梯队：
  1. 全国化品牌（徐记海鲜、唐宫海鲜舫等）
  2. 区域性连锁品牌（如蒋记海鲜、集渔等）
  3. 单店模式品牌
• SWOT分析：
  • 优势：食材多样化、营养价值高。
  • 劣势：供应链管理复杂，成本控制难。
  • 机会：消费升级推动品质需求，进口高端海鲜市场增长。
  • 威胁：疫情影响持续，食品安全事件频发。

5. 未来趋势预测

• 发展趋势：
  • 品牌化与连锁化加速发展。
  • 数字化转型（智能化供应链、线上订餐）。
  • 食材可溯源体系建设。
• 市场规模预测：2021-2026年保持平稳增长，细分市场如高端连锁、自助餐或快速发展。
• 投资建议：
  • 加强品牌建设，注重食品安全。
  • 探索线上线下结合的新业态。
  • 发展可持续供应链体系。

6. 综合影响因素

• 政策与消费：政府加强食品安全监管，消费者对健康、环保意识提升。
• 资本运作：资本市场活跃，可推动连锁化、品牌化发展路径。

7. 市场挑战与建议

• 主要挑战：
  • 同质化竞争严重。
  • 海鲜保存与供应链管理成本高。
• 发展建议：
  • 积极“走出去”拓展国内外市场。
  • 优化菜单，增加适合大众的新菜品。
  • 强化数字化营销和会员管理。

附录：核心品牌名单
全国主要海鲜餐饮品牌（截止2020年）包括：徐记海鲜、唐宫海鲜舫、珍宝海鲜、79号渔船、集渔、万龙洲、榕港海鲜等。