直面可可原料危机——凯爱瑞可可风味提升技术_25页_2mb

凯爱瑞可可原料危机应对总结

核心内容

凯爱瑞作为全球风味与营养领域的领导者，积极应对当前全球可可原料短缺和价格上涨带来的挑战。可可原料作为巧克力和巧克力风味的核心成分，其供应危机正在对全球巧克力行业产生深远影响，尤其在中国市场，可可粉需求持续增长，推动了行业的发展和创新。

主要观点

全球可可原料危机

• 可可树生长在赤道附近，对气候变化非常敏感。
• 受厄尔尼诺气候现象影响，2023-2024年全球可可总产量短缺14.2%，较前一产季增加4倍。
• 可可肿枝病和黑果病是导致原料短缺的主要原因。
• 可可树再生率低，极端气候导致收成不佳。
• 可可期货价格在过去一年大幅上涨，波动剧烈，涨幅高达159%。

中国市场可可需求

• 中国可可粉行业体量突破40亿欧元。
• 在甜味零食（烘焙、糖巧、冰激凌）中，可可粉新品占比最高。
• 甜味饼干是烘焙领域中可可粉应用占比最高的产品。
• 可可风味在中国风味乳饮料及固体饮料中排名第一，占比10%。
• 阿华田、美禄等固体饮料中可可粉含量较高，约为12%-20%。
• 中国消费者每周至少食用巧克力一次，巧克力风味是烘焙产品首选，占比达46.6%。

品牌应对策略

• 多个国际知名巧克力品牌已开始涨价或减重应对可可危机。
• 好时巧克力产品重量减少60克。
• 瑞士莲巧克力价格上涨6.3%。
• 百乐佳利宝巧克力同款产品售价上涨3倍。
• 明治巧克力上调产品价格。

关键信息

凯爱瑞可可风味提升技术

• 提升可可风味：凯爱瑞提供从提取物到香精的各类方案，帮助客户提升产品风味。
• 改善产品口感：通过高倍浓缩风味精华，实现更丰富的口感体验。
• 实现成本优化：减少可可粉用量，从而实现成本节约。
• 多样化风味延展：支持黑巧、牛奶巧克力和白巧克力等不同类型的风味方案定制。
• 耐高温烘焙适用：独特的乳化包埋型粉末产品适用于高温烘焙工艺。

凯爱瑞全球资源与能力

• 全球生产基地：拥有超过137个全球生产基地。
• 技术与创新中心：设立70多个技术与创新中心。
• 人才储备：拥有超过150位科学家和技术专家，包括15名专业调香师、13名反应&提取工程师、13名星级大厨与冠军咖啡师，以及>15名技术支持专家（包括感官评定、成分分析和法规专家）。
• 原料直采：采购团队覆盖加纳、科特迪瓦和巴西等主要产区，确保原料多样性与稳定性。

案例分享

烘焙案例：巧克力麦芬蛋糕

• 原始方案：可可粉添加量为8%。
• 凯爱瑞方案：可可粉添加量减少至3%，实现60%的用量减少和40%的成本节约。

固体饮料案例：热可可

• 原始方案：可可粉添加量为5%。
• 凯爱瑞方案：可可粉添加量减少至3.5%，实现30%的用量减少和20%的成本节约。

联系方式

如需转载或引用凯爱瑞中国的内容，请联系：

• 微信ID：Tinazhangkerry
• 电话：18917768660

凯爱瑞致力于为客户创造可持续的营养世界，通过高精尖研发和应用人才储备，以及全球领先的可可风味提升技术，为行业提供创新解决方案。