2024-12-07-红餐产业研究院-泛快餐观察报告2024_45页_5mb

泛快餐行业2024观察报告总结

1 行业概况

• 市场规模持续扩大：2023年小吃快餐市场规模同比增长28.1%，2024年预计突破万亿，人均消费在10~20元的门店占比达46.9%
• 门店数量庞大：截至2024年11月，全国小吃快餐门店达357.2万家，其中米饭快餐和面馆门店数占比最高（26.3%、18.6%）
• 连锁化率提升：餐饮大盘连锁化率2023年达21%，主要赛道连锁化率均呈上升趋势

2 发展趋势

• 消费需求驱动因素：

  • 便捷高性价比需求持续增长（人均工作时长增加，餐饮消费预期谨慎）
  • 消费多样化需求提升（47.7%消费者关注菜品丰富度，46.4%关注口味）
  • 主要赛道人均消费下滑（火锅从86.7元降至80.5元，烧烤从84.9元降至77.2元）

• 品类融合加速：

  • 小吃快餐品类渗透多个赛道（中式正餐、火锅、粉面等推出快餐子品牌或产品）
  • 粉面品牌产品线扩展（三两粉、遇见小面等增加小炒菜、烤串等产品）
  • 火锅品牌探索快餐化（小火锅、冒菜外卖、卫星店等模式）

3 快餐化转型痛点

• 四大主要挑战：
  1. 成本管控能力不足
  2. 产品研发经验缺乏
  3. 技术基础积累不足
  4. 消费需求把握不准

4 解决方案

• 供应链优化：通过预制食材、中央厨房等模式提升效率
• 调味料定制：与川海晨洋等调味料企业合作，获取标准化解决方案
• 柔性定制支持：实现原材料直采、产品研发支持、门店供应链优化等全方位服务

5 未来展望

• 供应链柔性定制将成为品牌探索“快餐化”的核心引擎
• 品类融合趋势持续深化，跨餐饮品类边界壁垒逐渐打破
• 技术赋能将强化品牌发展能力，特别是在产品研发、口味统一方面的支持

注：报告最后附有红餐产业研究院和川海晨洋企业介绍，以及详细的数据来源和免责声明。