红餐研究院泛快餐观察报告202445页_5mb

泛快餐行业发展现状与趋势分析

行业概况

2023-2024年，受居民生活节奏加快、餐饮消费需求谨慎等多重影响，泛快餐行业保持强劲增长。数据显示，2023年小吃快餐市场规模同比增长281%，预计2024年将继续保持强劲增长态势。

驱动因素分析

1. 消费需求：便捷、高性价比餐饮需求持续增加，工作时长增长促使消费者更倾向于快餐消费。
2. 竞争格局：中式正餐、火锅等传统赛道人均消费下滑，跨界品牌纷纷入局快餐赛道。
3. 供应链优化：食材加工技术和供应链基础设施完善，为品牌转型提供支撑。

品种发展特点

1. 小吃快餐：市场规模已超5.3万亿元，米饭快餐、面馆占比分别为26.3%和18.6%。
2. 砲煎类：砂锅菜热度持续攀升，在抖音平台相关话题播放量超百亿次。
3. 酸菜鱼：快餐赛道加速发展，"一人食"和外卖专营店成为主要扩张方式。

品牌发展路径

各品牌普遍通过两种主要方式探索泛快餐：一是产品"加法"策略，如小吃品牌推出主食产品；二是门店"减法"策略，如推出轻量化门店模型和卫星店。代表案例包括：

• 海底捞推出"海底捞·下饭火锅菜"品牌
• 太二酸菜鱼通过卫星店模式发展快餐业务
• 罗妈砂锅等品牌专注小份砂锅菜市场

存在痛点及解决方案

品牌在"快餐化"过程中面临四大痛点：

1. 成本管控能力不足
2. 产品研发经验缺乏
3. 技术基础积累不足
4. 消费需求把握不准

解决方案：

• 与定制调味料企业合作，如川海晨洋等企业提供标准化产品解决方案．
• 通过供应链优化降低原材料成本，如产地直采、共同采收等方式降低成本约10%
• 提供全方位调味解决方案，涵盖火锅、小吃、粉面等多种品类，实现一料多用

未来发展趋势

预计未来泛快餐行业将呈现三大趋势：

1. 市场需求持续增长，市场规模有望突破万亿
2. 品类融合加速，跨界品牌成为重要推动力
3. 供应链柔性定制能力将成为核心竞争力

该报告揭示了在经济消费增速放缓背景下，泛快餐行业依靠产品创新和模式转变保持增长的关键路径，为餐饮从业者和相关产业链企业提供了重要参考价值。