【红餐研究院】泛快餐观察报告_45页_5mb

泛快餐行业观察报告2024总结

核心内容

泛快餐市场在2023年至2024年11月间呈现出强劲的增长态势。小吃快餐品类因刚需性强、性价比高而快速恢复活力，2023年市场规模同比增长率达28.1%，预计2024年将突破万亿元。市场持续扩容，多个餐饮赛道呈现泛快餐化趋势。

主要观点

• 消费者需求变化：便捷、高性价比的餐饮消费需求持续增加，促使各餐饮品牌积极探索快餐化转型。
• 品牌跨界布局：中式正餐、火锅、烤肉等赛道品牌纷纷推出快餐子品牌或外卖专营店，抢占快餐市场。
• 供应链支撑：小吃快餐供应链体系日趋成熟，助力品牌实现产品标准化和成本控制。
• 调味料企业助力：上游调味料企业通过柔性定制和一体化解决方案，为品牌快餐化提供关键支持。

关键信息

市场规模与增长

• 2023年小吃快餐市场规模同比增长28.1%。
• 2024年预计市场规模将突破万亿元。
• 截至2024年11月，全国小吃快餐门店数达357.2万家，其中米饭快餐占比26.3%，面馆占比18.6%。

消费趋势与偏好

• 消费者对多样化、一站式餐饮体验关注度高，47.7%的受访者关注菜品丰富度。
• 46.4%的受访者关注菜品味道。
• 人均消费在10~20元的小吃快餐门店占比达46.9%，契合高性价比消费趋势。

品牌转型策略

• 做加法：快餐品牌通过品类融合拓宽消费群体，小吃品牌推出主食产品提升刚需性。
• 做减法：中式正餐品牌通过“轻门店”、外卖专营店、卫星店等方式探索快餐化。
• 典型案例：
  • 海底捞推出“五谷三餐”和“海底捞·下饭火锅菜”。
  • 麻六记推出酸辣粉专门店。
  • 西少爷、阿甘锅盔、罗妈砂锅等品牌通过主食产品提升市场竞争力。

供应链与调味料企业的作用

• 川海晨洋：专注餐饮调味标准化30年，拥有3,000余项定制配方和50余项自有专利，为餐饮品牌提供稳定、高效的味型解决方案。
• 柔性定制能力：调味料企业通过大数据分析和先进生产技术，助力品牌提升产品标准化和口味一致性。
• 供应链优化：通过优化供应链体系，川海晨洋帮助餐饮品牌降低约10%的原材料成本。

品牌快餐化痛点

• 成本管控不足：难以实现高性价比。
• 产品研发经验缺乏：对其他品类的烹饪技巧和口味理解不足。
• 技术积累不足：无法满足新产品对加工技术的要求。
• 消费需求把握不准：难以精准定位目标市场。

未来展望

• 快餐市场持续增长：随着经济不确定性和消费紧缩，便捷、高性价比的快餐需求将进一步提升。
• 品类融合趋势加剧：快餐品牌将打破传统品类界限，通过融合方式吸引多元消费群体。
• 供应链柔性定制：将成为快餐品牌提升竞争力的核心引擎，推动行业持续发展。

品牌建议

• 借助上游调味料企业的力量，通过定制化服务和一体化解决方案，提升产品标准化与运营效率。
• 强化供应链管理，优化成本控制，实现可持续发展。
• 深入了解消费需求，精准定位市场，提升产品竞争力。

附录

• 数据来源：红餐大数据、红餐产业研究院、美团、巨量算数等。
• 数据周期：2023年1月—2024年11月。
• 免责声明：红餐数据为估算与分析结果，仅供参考，不保证精确性、完整性、适用性及非侵权性。
• 版权声明：本报告为红餐产业研究院原创，所有内容受法律保护，未经许可不得复制或传播。

联系方式

• 报告主笔：黎奇
• 研究报告合作请联系：张经理 19966252467
• 扫码查看红餐大数据与红餐智库信息。