餐饮行业_品牌出海系列专题：中餐出海，万亿蓝海-20231027-浙商证券-27页_2mb

中餐出海，万亿蓝海

核心内容

本文分析了中餐出海的潜力与路径，通过研究星巴克和达美乐两大国际餐饮品牌的全球化发展经验，提炼出餐饮企业出海的三大阶段：布局期、成长期、成熟期，并探讨了中餐企业在出海过程中应关注的关键因素，如文化协同、供应链建设、产品本土化、效率提升等。同时，文章还列举了当前中餐出海的代表性企业，如海底捞、蜜雪冰城、瑞幸咖啡，并指出其出海策略与成功经验。

主要观点

餐饮全球化三步曲

1. 布局期：选择比努力重要
   在全球化初期，选择文化协同性高、供应链完善的市场至关重要。例如，星巴克和达美乐分别选择了日本、加拿大等市场，这些地区具备较高的文化接受度和成熟的供应链体系。

2. 成长期：幸运比努力重要
   在全球化中期，企业若能进入高成长市场，将获得显著业绩增长。如印度和中国市场对达美乐和星巴克分别成为其海外最大市场，主要得益于当地经济的快速增长。

3. 成熟期：努力构筑品牌壁垒
   在全球化后期，企业需要通过持续的本土化策略来巩固品牌地位。例如，达美乐针对印度市场推出素食比萨、鸡肉比萨，星巴克则推出茶咖、城市限定咖啡等，以更好地契合当地消费者的口味与文化。

本土成长的启示

1. 顺应趋势，把握消费心理
   品牌定位需与当期消费趋势相契合。如星巴克的“有格调”品牌定位与美国“可支配收入”时代及中国“消费升级”趋势高度匹配，而瑞幸、奈雪等品牌则通过联名产品满足年轻人对“小确幸”的追求。

2. 极致效率是关键
   效率提升是餐饮企业实现持续增长的核心。星巴克和达美乐均通过供应链优化、产品简化、科技赋能等方式提升运营效率。当前，中餐企业如海底捞、蜜雪冰城也在不断加强供应链和信息系统建设。

关键信息

中餐出海相关企业

• 特海国际（海底捞）
  2012年在新加坡开设首店，2022年全球门店数超过110家，主营收入达5.58亿美元。

• 蜜雪冰城
  2018年进入越南市场，目前国际门店数近4000家，依靠强大的国内供应链实现成本控制。

• 瑞幸咖啡
  2023年在新加坡开设首店，目前已有9家门店，正通过构建自有咖啡豆供应链提升竞争力。

全球化三步曲的关键指标

• 布局期：供应链建设、文化接受度、当地市场潜力
• 成长期：经济增速、同店增速、新增门店数
• 成熟期：内部管理能力、品牌营销能力、供应链优化能力、同店增速

市场趋势与经济背景

• 印度：2000-2022年GDP不变价平均增速约6.06%，成为达美乐海外最大市场。
• 中国：2000-2022年GDP不变价平均增速约8.43%，成为星巴克海外最大市场。

风险提示

1. 行业竞争加剧
2. 开店不及预期
3. 食品安全问题
4. 全球宏观经济失速

总结

中餐出海正迎来前所未有的机遇，但其成功依赖于三个关键阶段的策略与执行。企业需在初期选择文化协同且供应链成熟的市场，中期借助当地经济的高成长实现业绩突破，后期通过产品与营销本土化建立品牌壁垒。当前，中餐企业如海底捞、蜜雪冰城、瑞幸咖啡已在东南亚及新加坡等地取得初步成功，未来有望在全球范围内复制其经验。然而，中餐出海仍需警惕行业竞争、开店节奏、食品安全及宏观经济波动等风险。