2024年中国餐饮出海发展报告-红餐研究院_49页_2mb

2024年9月中国餐饮出海发展报告总结

中国餐饮出海定义
本报告中，餐饮出海指中国餐饮品牌在海外市场开设门店的经营行为，涵盖起源于中国大陆及港澳台的品牌。供应链出海则指餐饮供应链企业在海外市场开展上游业务，不包括单纯股权投资或出口贸易。

市场概况
截至2024年，海外中餐门店总数近70万家，市场规模达3万亿元，覆盖全球180余国。出海品牌涉及火锅、中式正餐、茶饮、咖饮、小吃快餐等多个赛道，其中火锅和茶饮品牌数量及门店数最多。

出海战略与区域选择
中国餐饮品牌出海首站多选择东南亚和北美，占比超60%。东南亚首站品牌占34.8%，北美占29.5%。新加坡为海外首店最多国家（18.7%），其次是美国（17.9%）和日本（11.6%）。

本地化与供应链策略
品牌通过菜单本地化、采用当地供应链、聘用本地员工等策略融入市场。例如，小龙坎火锅在欧洲门店本地顾客占比超70%，海底捞根据不同地区调整菜单，如日本门店推出味噌汤底。尽管部分企业（如海底捞、蜜雪冰城）已布局全球化采购，但多数仍依赖中国出口和当地采购。

政策与市场环境
国家政策支持推动餐饮出海，如2006年商务部提出“走出去”倡议，2024年《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》进一步加速进程。海外政策环境和商业条件为中餐提供了发展机遇，但需应对法律差异、文化适应等挑战。

细分赛道分析

1. 火锅：最早出海赛道，门店数超13万。品牌如海底捞、小龙坎在东南亚及欧美布局，注重本地化改进。
2. 现制饮品：扩张速度最快，蜜雪冰城海外门店超4000家，库迪咖啡达240余家。主打东南亚市场，部分品牌拓展至欧美。
3. 中式正餐：以川菜、京鲁菜为主力，新荣记、外婆家等江浙菜系品牌近年发力。多采用直营模式，门店规模较小。
4. 小吃快餐：麻辣烫、炸鸡/炸串等品类海外门店数快速增长，如张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫门店超百家。运营模式以加盟或直营结合为主。
5. 其他赛道：酸菜鱼、甜品等品牌逐步拓展，如太二酸菜鱼在欧美开设门店，鲜芋仙覆盖4大洲。

海外市场挑战与机遇

• 东南亚与北美：市场基础较好，但需应对竞争和本地化问题。
• 欧洲：整体竞争较低，适合中餐品牌发展，但需熟悉当地法律与文化。
• 中东：沙特、阿联酋市场增长快，但面临宗教饮食禁忌（如禁食猪肉、酒精）。

品牌出海风险

1. 法律法规差异：如美国有30余部食品安全法律，新加坡实行标签制度，需确保合规。
2. 供应链问题：部分原材料（如北京鸭）难以出口，导致门店经营困难。建议建立本土供应链体系。
3. 宗教饮食禁忌：需规避穆斯林国家对猪肉、酒精等的限制，如印尼、马来西亚市场。
4. 人才与成本：海外雇佣政策严格，需培养本地管理团队。建店成本高、汇率波动影响盈利能力。

出海建议

• 精准布局：结合政策、文化及市场基础，优先选择东南亚、北美等成熟市场。
• 本地化运营：调整产品与服务以适应当地消费习惯，如菜单、食材与供应链。
• 完善供应链体系：推动全球化采购，建立本地加工厂以降低成本与风险。
• 注重法律与风险管控：组建本地专业团队，确保合规经营，规避文化与宗教冲突。
• 长期规划：餐饮出海需耐心与持续投入，避免盲目扩张。

供应链出海现状
供应链企业积极拓展海外市场，如思念食品在美国建厂，颐海国际在泰国投产。但整体仍以出口与本地采购为主，全球化供应链体系尚未完善。

总结
中国餐饮出海已进入快速发展阶段，但需克服法律、宗教、供应链等多重挑战。品牌应注重本地化策略，构建本土化运营体系，结合政策与市场需求制定长期计划，以提升海外竞争力。