2019南京餐饮发展报告_41页_1mb

2019南京餐饮发展报告总结

核心内容概述

2019年南京餐饮行业在整体消费活力、品类多样性、品牌影响力和区域发展等方面表现突出。南京作为江苏省会和历史文化名城，餐饮市场呈现多元化发展趋势，同时在“互联网+”背景下，线上线下融合成为重要方向。

主要观点

1. 餐饮服务单位数量与结构

• 南京现有5.3万家取证餐饮服务单位，以中小微型餐馆为主。
• 2018年南京餐饮住宿业收入达570.25亿元，同比增长7.6%。
• 餐饮门店主要集中在江宁、鼓楼、秦淮和浦口四个辖区，其中江宁区占比最高。

2. 餐饮消费活力与城市排名

• 在16个万亿GDP城市中，南京到店餐饮交易额排名第9，外卖订单量排名第10，消费活力显著。
• 南京人均可支配收入较高，旅游属性强，推动餐饮消费增长。

3. 餐饮品类与消费偏好

• 火锅成为南京到店餐饮消费的第一选择，订单量与交易额均居前列。
• 小吃快餐在南京外卖消费中占比最高，达64.5%，成为主要消费品类。
• 本帮江浙菜在南京的订单量和交易额占比均高于全国平均水平，南京菜在本帮江浙菜中占比最高。
• 酸梅汤是异地游客最喜爱的南京特色饮品，兼具文化与实用性。

4. 热门菜品分析

• 到店餐饮中，鸡汁长江白鱼、招牌盐水鸭、时蔬一道等是本地人和异地人共同喜爱的菜品。
• 外卖中，酸菜鱼是销量冠军，金陵烤鸭和古法糖芋苗是南京特色外卖菜品。
• 南京菜在本地人和异地人中均表现突出，尤其在夜间消费中具有潜力。

5. 餐饮品牌发展

• 南京大牌档、南京食朝汇、民国往事餐厅等是南京菜的代表性品牌。
• 头部外卖品牌如1点点、CoCo都可、曼玲粥店等在南京占据重要地位。
• 汉堡王、舌尚烤肉海鲜自助、N多寿司是到店餐饮的热门品牌。

6. 消费者行为与趋势

• 女性是南京餐饮消费的主力军，占到店餐饮订单量的64.2%，外卖订单量的55.5%。
• 90后、95后是餐饮的主要消费群体，占比超过45%。
• 南京餐饮消费呈现“双驼峰”特征，夜间消费需求旺盛。
• 高校周边是外卖的重要消费场景，订单量占比达11.1%，远高于全国平均水平。

7. 餐饮与周边都市圈融合

• 南京餐饮消费主要来自周边城市，如上海、苏州、无锡、北京等。
• 南京居民外出就餐的范围更广，涉及多个省外城市。

关键信息

餐饮服务单位类型分布

餐饮品类与订单量/交易额占比

餐饮品牌榜单

• 到店餐饮TOP5：汉堡王、舌尚烤肉海鲜自助、N多寿司、回味、欢乐牧场。
• 南京菜品牌TOP5：南京大牌档、南京食朝汇、民国往事餐厅、花千醉、乐和餐饮。
• 外卖品牌TOP5：1点点、CoCo都可、曼玲粥店、老乡鸡、回味。

消费者画像

• 性别分布：女性占到店餐饮订单量的64.2%，外卖订单量的55.5%。
• 年龄段分布：90后、95后、85后是主要消费群体，占比超45%。
• 婚姻状态：未婚群体在外卖中占比达73.9%，成为外卖消费的主力。

夜间经济与“夜之金陵”品牌

• 南京夜间餐饮订单占比达32.8%，发展潜力大。
• “夜之金陵”品牌启动，计划打造多元夜间消费场景，包括餐饮、购物、娱乐等。

高校外卖发展

• 南京高校外卖订单量占比11.1%，远高于全国平均水平。
• 河海大学江宁校区、南师河海大学城、南京林业大学等高校外卖消费排名靠前。

发展建议

1. 弘扬南京菜

• 统一菜系名称，提升品牌认知。
• 打造代表菜品，强化国民印象。
• 发展优质品牌，提升品牌影响力。

2. 鼓励推陈出新

• 提升餐饮企业数字化管理水平，打造智慧餐饮。
• 鼓励新兴餐饮发展，注入文化元素。
• 推出“吃住行游购娱”一体化套餐，提升消费体验。

3. 推动线上线下融合

• 发挥美团、大众点评等平台作用，推广南京美食。
• 鼓励外卖与“闪购”模式，促进餐饮企业拓展服务范围。
• 联合打造具有国际影响力的美食IP项目。

4. 完善配套政策

• 制定南京餐饮发展战略，支持老字号发展。
• 加快行业规范，提升食品安全与绿色餐饮发展水平。
• 加强宣传推广，提升南京餐饮文化影响力。
• 加大从业人员培训，提升服务水平。
• 拓展对外交流，推动南京餐饮走向全国乃至国际市场。

结语

南京餐饮行业在2019年展现出强劲的发展势头，依托丰富的历史文化底蕴和高消费活力，正逐步形成具有南京特色的餐饮品牌和消费场景。未来，通过品牌打造、数字化转型、政策支持和文化推广，南京餐饮有望进一步提升在全国乃至全球的影响力。