2018中国餐饮市场互联网化及数字化分析_26页_3mb

中国餐饮市场互联网化及数字化分析2018总结

核心内容

中国餐饮市场在2018年呈现出明显的互联网化和数字化趋势，成为推动消费增长的重要力量。随着消费升级和科技进步，餐饮行业面临多重挑战，如用户需求多样化、成本高利润低、运营管理难度大等，而互联网化和数字化被认为是解决这些痛点的关键路径。

主要观点

• 餐饮收入增长：2017年餐饮收入达3.96万亿元，同比增长10.7%，成为消费增长的重要驱动力。
• 消费结构升级：城镇居民服务消费占比从38.5%提升至41.4%，显示出外出就餐需求的增长。
• 互联网化趋势：互联网快速渗透餐饮市场，为行业提供新的销售渠道，推动线上线下融合创新发展。
• 数字化转型：餐饮企业正以顶层设计为出发点，逐步开展数字化转型，实现运营管理效率的提升。
• SaaS市场红海：餐饮SaaS市场进入竞争红海，兼并整合趋势明显，头部企业加速布局，提供整体解决方案。
• 平台化生态：餐饮B2B向“平台+自营”转型，推动供应链整合和成本控制。
• 外卖市场寡头化：外卖市场格局趋于稳定，头部平台通过技术构建竞争壁垒。
• 信息服务电商化：信息质量成为核心竞争力，信息服务电商化成为未来趋势。

关键信息

用户端互联网化发展

• 团购模式：早期团购模式培养了线上餐饮消费用户群体。
• 外卖模式：外卖成为当前餐饮线上触达的主要方式，渗透率超过7%。
• 用户需求多样化：用户对体验感和个性化需求日益增长，推动餐饮企业进行用户画像分析。
• 信息服务电商化：信息门户向重点垂直类精细化运营转变，结合交易功能。

商家端互联网化发展

• 数字化运营：餐饮企业通过数字化实现运营效率提升，优化营销活动。
• 供应链管理：供应链生态平台建设是数字化转型的重要组成部分，帮助解决供应链复杂、质量难控等问题。
• 连锁餐饮服务：连锁餐饮成为SaaS平台重点服务对象，提供统一管理与标准化运营。
• 客户管理：通过收集会员信息和数据分析，实现精准营销和客户关系管理。

线上平台发展痛点

• 食品安全问题：外卖平台在商户拓展过程中面临食品安全风险，需提升准入门槛。
• 平台运营成本高：配送、维护、新技术研发等成本较高，影响盈利能力。
• 同质化竞争：外卖平台面临同质化竞争，持续的补贴战影响行业健康发展。

餐饮SaaS发展现状

• 市场进入红海：SaaS市场竞争激烈，头部企业加速整合，地方企业开始抱团发展。
• 连锁餐饮成重点：SaaS平台在连锁餐饮中应用广泛，因其管理便利、维护便捷、迭代迅速等优势。
• 整体解决方案：领先企业正在提供涵盖连锁管理、智慧餐厅、客户管理、供应链管理等方面的综合解决方案。

厂商分析

饿了么

• 产业链整合：推进餐饮产业链互联网化，拓展核心配送竞争力。
• 技术壁垒构建：通过无人配送等技术构建竞争壁垒，提升配送智能化水平。
• 竞争威胁：面临餐饮B2B竞争和外卖平台生态布局的挑战，需创新合作模式。

餐道

• O2O解决方案：通过系统、数据、代运营三大服务，构建餐饮O2O解决方案。
• 运营优势：拥有丰富的技术处理和商务经验，提供代运营服务帮助新餐饮企业转型。
• 发展机会：吸收新入餐饮企业，与2C端平台合作共赢。

星巴克

• 数字化生态：以“店面、礼品卡、移动应用”为核心，大力发展外部生态。
• 场景扩张：向外部消费场景扩张，提升品牌影响力和用户粘性。

未来趋势

• 智能化发展：智能化将提升服务效率、产品质量和营销精准度，打造智慧餐厅。
• 数据驱动：大数据分析成为解决用户端痛点的重要工具，推动个性化服务。
• 平台型生态：从“初级链型合作模式”向“平台型生态合作模式”过渡，提升行业协同效率。
• 生态整合：餐饮企业需从上至下进行数字化转型，整合资源，构建闭环生态。

结构总结

• 用户需求多样化：推动餐饮企业进行精准营销和个性化服务。
• 成本高利润低：通过数字化和供应链管理优化成本结构。
• 运营管理难度大：数字化手段提升运营效率和管理水平。
• 互联网化/数字化解决痛点：成为餐饮行业转型升级的必经之路。
• 市场发展趋势：外卖市场寡头化、SaaS市场红海化、信息服务电商化。
• 厂商发展策略：平台化、生态化、智能化，提升市场竞争力。

总结

2018年，中国餐饮市场正经历由互联网化和数字化引领的深刻变革。随着消费升级和科技发展，用户需求更加多元化，餐饮企业面临成本上升、运营管理复杂等挑战。互联网化和数字化不仅为行业提供新的销售渠道，也推动了供应链整合和成本控制。在这一过程中，外卖平台、SaaS服务商和连锁餐饮企业正通过平台化、生态化和智能化策略，逐步构建完整的数字化餐饮生态，以应对市场竞争和用户需求变化。