20180423-易观国际-中国餐饮市场互联网化及数字化分析2018_28页_3mb

中国餐饮市场互联网化及数字化分析总结（2018）

核心内容

中国餐饮市场正经历从传统服务业向现代服务业的转型，互联网化与数字化成为推动行业升级的重要手段。随着消费升级、科技发展和市场需求变化，餐饮企业开始通过互联网技术提升运营效率、优化用户体验，并在供应链管理、客户关系维护、营销策略等方面实现智能化和信息化。

主要观点

1. 餐饮市场增长态势

• 2017年，中国餐饮收入达到3.96万亿元，同比增长10.7%。
• 餐饮收入增速持续高于社会消费品零售整体增速，成为消费增长的重要驱动因素。
• 城镇居民服务消费支出占比提升至41.4%，外出就餐需求增加，推动消费结构升级。

2. 互联网化与数字化趋势

• 互联网化为餐饮业提供了新的销售渠道，线上线下融合创新发展。
• 餐饮SaaS市场进入竞争红海，头部企业加速整合，提供整体解决方案。
• 外卖市场呈现寡头化趋势，平台竞争格局趋于稳定。
• 移动团购市场增速放缓，但其对中小商户的导流作用仍然存在。
• 餐饮信息服务电商化成为趋势，信息质量成为企业核心竞争力。

关键信息

1. 用户端互联网触达方式

• 用户需求多样化：消费者对品质、个性化体验的要求提高。
• 外卖成为主流：外卖作为当前餐饮线上触达方式，渗透率超过7%。
• 智慧餐厅建设：通过线上平台打通预定、排队、点餐、支付、评价、外卖等业务，形成完整闭环。

2. 商家端互联网化路径

• 餐饮企业数字化转型：从集团决策到门店运营、供应链管理，形成系统化运营。
• SaaS平台作用：餐饮SaaS帮助中小餐饮企业实现IT系统升级，提升运营效率。
• 连锁餐饮成重点：SaaS管理适合连锁模式，有利于统一标准与营销策略。

3. 供应链与成本管理

• 供应链互联网化：通过平台整合上游供应商，减少信息不对称，提升效率。
• 物流与数据预测：依赖长期数据积累进行需求预测和库存管理，前期数据不足带来风险。
• 资金风控难度大：轻资产、长供应链模式对风控体系提出更高要求。

餐饮互联网化/数字化发展痛点

• 信息风险：去中间商模式下信息不对称，整合双边市场难度高。
• 物流成本高：平台运营依赖配送体系，成本居高不下。
• 同质化竞争：行业同质化严重，补贴战持续，难以形成差异化优势。
• 技术壁垒：无人配送等新技术发展受限于大数据、AI和物联网技术的滞后。

典型厂商分析

饿了么

• 互联网化：推进产业链上下游信息与资源整合，构建餐饮配送生态。
• 数字化：借助阿里巴巴的技术与资源，加快无人配送等技术发展。
• 挑战：面临餐饮B2B竞争，需创新食材供应模式，并构建技术壁垒。

餐道

• 核心服务：通过系统、数据、代运营构建完整的餐饮O2O解决方案。
• 优势：具备丰富的技术处理经验与商务运营能力，助力新餐饮企业转型。
• 威胁：外卖平台生态布局形成竞争，需创新合作模式以应对挑战。

星巴克

• 数字化建设：以“店面、礼品卡、移动应用”为核心，拓展外部消费场景。
• 外部生态扩张：借助数字化手段大力发展外部生态，增强品牌影响力。

未来发展趋势

1. 大数据驱动业务升级

• 大数据技术帮助餐饮企业精准分析用户需求，提升营销效果。
• 数据分析成为优化运营、提高效率的重要工具。

2. 平台型生态合作模式

• 从“初级链型合作”向“平台型生态合作”过渡，提升整体行业协同能力。
• 通过平台整合资源，实现从供应到消费的全流程管理。

3. 智能化与移动化

• 智能化设备和系统在餐饮服务中广泛应用，如智能厨房、移动支付等。
• 移动化管理成为趋势，提升企业运营效率与响应速度。

结论

中国餐饮市场互联网化与数字化发展迅速，成为推动行业升级的关键路径。通过大数据、AI、物联网等技术，餐饮企业能够优化运营、提升用户体验，并构建可持续的盈利模式。然而，行业仍面临信息不对称、物流成本高、同质化竞争等痛点，需通过技术创新、生态合作与系统化建设加以解决。未来，餐饮市场将向更高效、更智能、更个性化的方向发展。