2024-02-23-红餐产业研究院-烤肉品类发展报告2024_29页_4mb

烤肉品类发展报告2024总结

一、品类概况

1. 市场规模

• 门店数量：截至2024年1月，全国烤肉门店数达16.4万家，同比增长2.4%。
• 企业发展：全国烤肉相关企业存量达11.6万家，同比增长12.8%。
• 区域分布：华东地区门店占比最高（29.6%），广东、江苏、山东门店数位列前三。

2. 品牌结构

• 门店规模：85.9%的品牌门店数在30家以下，100家以上门店的品牌占比仅2.5%。
• 连锁模式：中小型连锁品牌为主，头部品牌如九田家、酒拾烤肉等门店数超400家。
• 品类分布：韩式、日式、中式烤肉为主要赛道，融合型烤肉快速上升。

3. 下沉市场

• 线级城市：新一线城市门店占比22%，二线城市、三线城市门店占比分别为19.1%和19.2%。
• 头部品牌布局：刘炭长（420余家）、北木南烤肉和酒（400余家）等品牌在下沉市场占据主导。

二、发展亮点

1. 价格带多样化

• 价格区间：覆盖50~250元，50~100元品牌占比最高（65.6%）。
• 高性价比与高端化共存：头部品牌锚定50~100元区间，部分品牌如焰请烤肉铺子、趁烧欢乐烧肉切入中高端市场。

2. 产品与体验创新

• 地域特色烤肉崛起：齐齐哈尔、延边、云南等地方特色烤肉受到消费者青睐，浏览量高。
• 沉浸式场景打造：柒酒烤肉、蚂蚁洞等品牌通过国潮风、主题场景提升吸引力。
• 外卖品质升级：“烤肉外卖4.0”时代到来，包装、食材还原度提升，纯外卖品牌兴起。

3. 渠道拓展

• 下沉市场拓店：高校、菜市场、社区等点位成为新增长点，部分品牌尝试“菜市场+烤肉”模式。
• 社交场景融合：烤肉自助、放题模式流行，重视翻台率和社交功能。

三、趋势与建议

1. 品牌差异化

• 地域风味挖掘：中小烤肉品牌可通过地方特色烤肉（如铁帽烤肉、齐齐哈尔烤肉）打造差异化。
• 供应链建设：头部品牌自建供应链保障食材品质，产品壁垒逐步建立。

2. 面临挑战

• 同质化问题：产品、场景、供应链方面均存在模仿与同质化现象，创新能力有待提升。
• 翻台率瓶颈：烤制时间长、社交属性强两大因素限制翻台，需优化动线设计提升效率。

3. 消费趋势

• “五感经济”升级：消费者注重用餐体验，品牌需围绕氛围感、松弛感等打造“新五感”消费场景。
• 下沉市场潜力：四线以下城市门店占比达15%，将成为未来增长重点区域。

本次报告揭示了烤肉品类保持增长的同时，逐步向多样化、下沉化、高质量化发展，品牌亟需通过差异化竞争破局。