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烤肉品类发展报告（2026）

核心内容概述

烤肉品类在2025年已发展成为较为成熟且多元化的市场，全国门店数达20.5万家，同比增长34.4%。市场规模约为1,060亿元，虽增速放缓，但整体保持稳定增长。烤肉赛道呈现出“求新、求鲜、求奇”的发展动向，同时“情绪价值”“地域特色”“高性价比”成为未来发展的三大趋势。

主要观点

• 市场规模与门店增长：烤肉赛道保持稳步扩张，2025年门店数达20.5万家，市场规模约1,060亿元，2024年为1,050亿元，增速为1.6%。
• 区域分布：华东地区门店数占比最高（27.5%），广东、山东、辽宁为门店数占比前三的省份。三线及以下城市门店数占比超五成，成为增长主力。
• 价格与消费趋势：烤肉品牌人均消费持续下滑，主力价格带为60~80元。消费者更注重性价比和食材新鲜度，平价自助烤肉品牌发展迅速。
• 竞争格局：市场竞争日益激烈，多数品牌门店数在10家以下，大型连锁品牌数量较少，仍有较大的连锁化空间。
• 供应链体系：烤肉供应链日趋成熟，涵盖食材采购、调味料供应、冷链物流等多个环节，品牌逐渐自建或与专业供应链企业合作。

关键信息

门店数据与市场情况

• 全国烤肉门店数：20.5万家（2025年）
• 烤肉市场规模：约1,060亿元（2025年）
• 2020—2025年烤肉相关企业存量从8.6万家增至11.2万家
• 2022—2024年烧烤（含烤肉）连锁化率从14%升至22%

发展特点

• 自助模式与“漂亮饭”风格广受欢迎，主打高性价比和情绪价值
• 地方特色烤肉（如齐齐哈尔烤肉、贵州烙锅烤肉、潮汕鲜切烤肉）热度上升
• 韩式、日式、美式等细分赛道呈现差异化发展

发展现状

• 自助烤肉品牌如古鲁特、流浪泡泡、姜胖胖、阿亲家等，门店数均超过200家
• 部分品牌如海底捞旗下的“焰请烤肉铺子”、大芋金的“李宝顺朝鲜族自助烤肉”等尝试将烤肉与社交、娱乐等场景结合
• 烤肉品牌通过“明档现切、炭火现烤”展现食材新鲜度，成为新潮流

发展趋势

• 情绪价值：通过沉浸式场景、互动体验、个性化服务等提升消费者的情感共鸣
• 地域特色：挖掘地方食材、风味与烹饪技法，打造差异化品牌，如齐齐哈尔烤肉、延吉烤肉、贵州烙锅等
• 高性价比：消费者更倾向选择价格合理、产品丰富的品牌，推动平价自助烤肉品牌发展

主要品牌动向

• 自助模式：如古鲁特、流浪泡泡、姜胖胖、阿亲家等，主打高性价比和社交属性
• 情绪价值：如尹珍珠韩式无限烤肉、流浪泡泡·破破烂烂的烤肉店等，通过场景设计与互动增强消费者体验
• 地域特色：如西塔老太太泥炉烤肉、小猪查理川式烤肉、刘炭长、安又胖等，强调地方风味与文化体验
• 求鲜与求奇：如谢记大树、蒋小烧等鲜切烤肉品牌，以及蚂蚁洞·首尔烤肉、酒拾烤肉等引入猎奇食材与蘸料

品牌创新方向

求新

• 食材创新：融入地方特色食材、原切部位食材、其他餐饮品类食材
• 风味创新：推出地域特色风味（如云贵川湘豫琼陕等）与异国风味（如法式、美式、泰式等）
• 场景与体验创新：打造主题门店（如工业废墟风、韩系街头风、山野风等），增强社交属性与沉浸感

求鲜

• 明档现切+现烤：展示食材新鲜度，如谢记大树、蒋小烧等品牌
• 原切食材：强调肉质原汁原味与鲜嫩口感，如流浪泡泡、古鲁特等
• 供应链优化：加强冷链与食材直采，保障食材新鲜与成本控制

求奇

• 猎奇食材：如香菜、折耳根、虫类、菌类、水果等
• 新奇蘸料：如柚子胡椒酱、萝卜柚子醋、泰式解腻蘸碟、传统水果酱等
• 独特烹饪技法：如美式慢烤、干式熟成、泥炉烤制、石头烤制、云南澜沧三岔河烧烤工艺等

未来展望

• 情绪价值：成为品牌差异化竞争的核心，通过沉浸式场景与互动体验提升消费者粘性
• 地域特色：进一步挖掘地方文化与食材，打造难以复制的品牌优势
• 高性价比：满足消费者对价格敏感的需求，推动平价自助烤肉品牌持续扩张

附录：2025年度烤肉十大品牌

报告说明

• 数据来源：红餐大数据、桌面研究、行业访谈、调研数据、其他合法收集数据
• 数据周期：2020年1月—2025年12月
• 数据指标：门店数、区域分布等数据默认不含港澳台地区
• 免责声明：报告数据为估算与分析结果，仅供参考，不保证其精确性与完整性
• 版权声明：本报告为红餐产业研究院原创，受法律保护，未经授权不得复制或传播

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