20260109-红餐产业研究院-烤肉品类发展报告2026_37页_6mb

烤肉品类发展报告（2026）

核心内容

烤肉品类在2025年已发展成为相对成熟的市场，全国门店数达到20.5万家，同比增长34.4%，市场规模约为1,060亿元。烤肉赛道在消费者需求多元化、文旅消费升温、品牌创新等多重因素推动下持续扩张，呈现出“求新、求鲜、求奇”的发展动向，并预计未来将围绕情绪价值、地域特色和高性价比进行深入发展。

主要观点

1. 市场规模稳步增长

   • 2024年烤肉市场规模为1,050亿元，同比增速为1.6%；2025年市场规模约为1,060亿元，显示出稳定增长趋势。
   • 三线及以下城市门店数占比超过五成，成为烤肉市场的重要增长区域。

2. 竞争格局重塑

   • 烤肉赛道竞争加剧，连锁化率持续提升，2022—2024年连锁化率从14%增长至22%。
   • 超八成品牌的门店数在10家及以下，表明烤肉市场仍以中小型品牌为主，大型连锁品牌数量较少，连锁化空间巨大。

3. 消费者需求多元化

   • 自助模式和“漂亮饭”风格受到年轻消费者青睐，强调高性价比、沉浸式体验和社交属性。
   • 消费者对食材新鲜度、菜品多样性、价格优惠等因素的关注度较高。

4. 细分赛道热度上升

   • 地方特色烤肉（如齐齐哈尔烤肉、贵州烙锅烤肉、潮汕鲜切烤肉）因独特风味和文化内涵而受到欢迎。
   • 美式慢烤、韩式自助烤肉等新兴细分赛道发展迅速，形成新的消费热点。

5. 品牌创新方向

   • 求新：品牌在食材、风味、场景与体验上不断进行创新，如引入地方特色食材、打造主题门店、提供沉浸式互动体验等。
   • 求鲜：鲜切烤肉品牌迅速扩张，通过“明档现切、炭火现烤”等方式强调食材的新鲜度。
   • 求奇：部分品牌通过猎奇食材、特色蘸料和烹饪技法吸引消费者，如使用昆虫、菌类、水果、甜品等非传统食材。

关键信息

• 区域分布：华东地区门店数最多，占比达27.5%；广东、山东、辽宁门店数占比较高，分别达7.1%、6.9%、6.8%。
• 消费趋势：2025年烤肉品牌人均消费为61.4元，同比下降2.4%；主要价格带集中在60~80元。
• 供应链建设：烤肉供应链日趋成熟，涵盖食材采购、调味料供应、冷链物流等多个环节，专业供应链企业如翠宏食品、味好美、李锦记等提供定制化解决方案。
• 品牌案例：如“焰请烤肉铺子”、“李宝顺朝鲜族自助烤肉”、“尹珍珠·韩式无限烤肉”等品牌通过高性价比、差异化体验和创新营销实现快速发展。
• 情绪价值：情绪价值成为品牌差异化竞争的重要方向，通过场景氛围、互动体验和社交属性增强消费者粘性。
• 地域特色：地域特色烤肉品牌凭借独特风味、烹饪技法和文化元素在市场中脱颖而出，形成较强的模仿壁垒。
• “漂亮饭”风潮：品牌通过精致摆盘、高颜值菜品和沉浸式场景吸引年轻消费者，提升品牌传播力与用户粘性。

发展趋势

1. 情绪价值成为核心竞争力

   • 品牌将情绪价值作为差异化发展的关键，通过互动体验、个性化服务和沉浸式场景增强消费者情感共鸣，提升复购率和口碑传播。

2. 地域特色深化发展

   • 地域特色将作为品牌打造差异化的重要手段，结合地方食材、烹饪方式和文化背景，形成独特的品牌识别度和话题性。

3. 高性价比持续受青睐

   • 消费者倾向于选择价格亲民、菜品丰富的品牌，高性价比成为烤肉品牌发展的主要方向之一，预计未来将有更多品牌关注此方面。

附录：2025年度烤肉十大品牌