红餐：中国餐饮供应链指南2024系列：调味料篇_61页_6mb

中国餐饮调味料市场分析总结（2024）

1. 行业概况

• 市场规模：2023年调味品行业规模达5927亿元，预计2024年突破6525亿元，未来3-5年内突破万亿。
• 产品结构：基础调味料（62%）主导市场，复合调味料（32%）快速扩张，定制调味料（6%）成新兴增长点。

2. 复合调味料发展趋势

• 市场规模：2024年有望超2300亿元，2023年增速达191%。
• 核心品类：鸡精（30%）、火锅底料（20%）、西式复合调味料（20%）和中式复合调味料（17%）为主要细分方向。
• 企业表现：天味食品（营收增长295%）和颐海国际（与海底捞深度绑定）表现亮眼；定制化需求推动行业分化。

3. 定制调味料崛起

• 市场需求：连锁餐饮推动定制化需求，定制占30%，标品为60%，代工占比10%。
• 代表企业：日辰股份（营收创新高）、圣恩股份（SKU突破5000款），根据地理位置划分基础调味料和复合调味料企业共52家。

4. 健康与特色化产品创新

• 健康趋势：低盐、低糖、无添加产品增多（如太太乐推出18款新品）。
• 地方特色：酸味汤料（贵州红酸汤）、鱼火锅（美蛙鱼头底料）、藤椒油、麻辣烫底料等区域风味产品需求激增。

5. 产业链企业动态

• 基础调味料：酱油（海天味业55%）、食盐、食醋、蚝油等品类发展稳定，行业寡头格局明显。
• 新兴企业：宝立食品、加点滋味、美鑫餐调等新势力在复合调味料领域快速增长。

6. 政策与挑战

• 行业挑战：原料价格波动、市场同质化竞争。
• 政策驱动：食品安全法规趋严推动定制化、标准化生产。

7. 未来展望

• 细分市场：定制化复合调味料将成为主力，多元化、健康化、地方特色化产品需求持续增长。
• 技术升级：数字化研发（如川海晨洋通过客户反馈优化产品）推动行业创新。

综上所述，中国调味料市场正经历复合调味料黄金期，定制化产品和健康趋势引领增长，区域特色产品与数字化技术协同发展，推动行业迈向高质量发展阶段。